皿钵料理（さわちりょうり）是高知县在宴会上招待客人的大盘料理。它并不是指某一道特定菜肴，而是指在直径约36至39厘米的大盘中盛放山珍、河鲜和海味的一种形式。基本构成包括：盛放生鱼片和炙烤鲣鱼的“生”（なま）、摆放寿司的“寿司”，以及拼盛炖菜、炸物、甜点、水果等的“组物”。在高知，邀请客人举办的宴会被称为“おきゃく”（okyaku），皿钵料理是其中的主角。众人围着大盘，把喜欢的菜想取多少就取多少放到小碟里享用，是一种没有拘束规矩的料理。江户时代曾出现在武士的宴席上，明治时代以后在县内百姓中普及开来。2021年度被文化厅认定为“百年食物”。在高知市内的餐馆，也可以点适合少人数的皿钵。
起源
皿钵是一种形状介于盘（皿）和钵之间的器皿，也读作“さはち”（sahachi）。根据农林水产省的资料，皿钵料理的起源可追溯到藩政时代，据说是在武士宴会的最后端上的。另一方面，也有观点认为它是从“直会”（なおらい）发展而来的。直会是指在祈求丰收、庆祝收获等农村神事中，把供奉给神明的料理在神事结束后由参加者分享。
历史
崇尚节俭的土佐藩曾于1674年（延宝2年）以及1748年、1768年、1857年禁止买卖和使用皿钵，因为皿钵被视为奢侈品。明治时代皿钵可以自由销售后，皿钵料理便作为“おきゃく”宴会的料理在县内普及开来。据说明治中期出现了专门的外送餐饮店（仕出し店），到昭和30年代（1955～1964年）已遍及县内各地。近年来，也有人在皿钵中盛放烤牛肉、炸虾等西式菜肴。
特点
基本是生、组物、寿司这3盘，喜庆场合有时还会加上活造（活鱼刺身）。组物用叶兰叶子隔开，把炖菜、醋拌菜、甜食等毫无空隙地拼盛在一起。器皿有圆形、椭圆形等，标准尺寸约39厘米（1尺3寸）。过去的富裕人家会备齐伊万里、九谷、有田等昂贵的盘子。1盘大约够3人食用，盘子的数量体现了宴会的规模。
主要食材
饮食文化
皿钵料理不是日常饭菜，而是在婚礼、葬礼、生日庆祝、花甲（还历）庆祝、节句、新居落成庆祝等众人聚集的场合准备的。据说过去由男性处理鱼，女性负责烹煮，准备工作有时要花上两天。每年3月，高知市都会举办“食之祭典 南国土佐皿钵祭”。
与家常做法的区别
过去的农村里，被称为“结”（ゆい）的互助伙伴会聚在一起，从烹调到上菜、收拾都分工合作，准备好皿钵。从昭和30年代前后起，委托外送餐饮店的人家越来越多，菜品也变得更加豪华。餐馆里也备有适合2至4人的小份皿钵。
知名店铺
土佐料理 司 高知本店
高知県高知市はりまや町1-2-15
创业于1917年（大正6年）的乡土料理老字号，以鲣鱼料理为中心，供应皿钵料理和会席料理。2020年推出了将20多种菜肴盛在大盘中享用的皿钵料理套装“おとどけ皿鉢”（3至6人份），发售时价格为16,000日元（含税、含运费）。价格可能会有变动。
查看详情 →得月楼
高知県高知市南はりまや町1-17-3
创业于1870年（明治3年）的料亭（高级日式餐厅），也因是宫尾登美子小说《阳晖楼》（ようきろう）的舞台而闻名。盛满山珍海味的“土佐名物 皿钵料理”是其招牌菜之一，据介绍午间16,200日元起。价格因内容而异，请事先向店家咨询。
查看详情 →土佐ノ國 二十四万石
高知県高知市帯屋町1-2-2
以皿钵料理和用稻草炙烤的鲣鱼半敲烧为招牌的店。据旅游指南介绍，土佐珍味皿钵（2至4人份）为8,100日元，传统皿钵（3至5人份）为13,500日元。价格可能会有变动。
とさ市場
高知県高知市はりまや町1-3-11
备有皿钵料理、海盗料理等约250种菜品的店。据旅游指南介绍，适合少人数的“おもいで皿鉢”为3,180日元，稻草炙烤半敲烧套餐为1,680日元。价格可能会有变动。
とさごはん 酔鯨亭
高知県高知市南はりまや町1-17-25
位于播磨屋桥附近的南播磨屋町、供应高知乡土料理的店。据旅游指南介绍，2至4人用的迷你皿钵（需预约）为8,800日元。少人数前往也能品尝皿钵料理。价格可能会有变动。
常见问题
问： “皿钵”怎么读？
答： 在高知一般读作“さわち”（sawachi）。农林水产省的资料中并列标注为“さわち・さはち”，有时也被称为“さあち”“さらち”等。据说土佐藩的文书中也有写作“砂钵”的例子。
问： 皿钵料理中的“生”（なま）是什么？
答： 在高知，生鱼片被称为“なま”（生），盛放生鱼片的皿钵就叫“生”。传统上一盘只盛一种鱼，有时也会盛放炙烤鲣鱼。据说在丧事场合，有用其他菜肴代替“生”的习俗。