以群马县桐生市为中心广受喜爱的酱汁炸猪排盖饭，是将刚炸好的猪排蘸上以伍斯特酱为基底调制的特制酱汁、不裹蛋液直接盖在米饭上的料理，是日本各地“酱汁炸猪排盖饭”饮食文化圈的代表性乡土美食之一。相传其起源于1926年创业的桐生食堂“志多美屋”，该店将鳗鱼酱汁的调制手法与伍斯特酱相结合，创制出独特的酱汁。在因纺织业而繁荣的桐生，即便放凉也依然美味的酱汁炸猪排盖饭，作为外卖料理的经典选择而广为流传。如今在桐生市，提到“炸猪排盖饭”通常指的就是酱汁炸猪排盖饭而非裹蛋液的做法，足见其深入当地生活；当地还成立了“桐生酱汁炸猪排盖饭会”，全城合力将其打造为地方美食名片。酱汁的配比与所用肉的部位并无统一标准，比较各店各家的不同做法也是一大乐趣。
起源
酱汁炸猪排盖饭的起源，据说来自曾在渡良濑蓄水池一带经营鳗鱼批发生意的家族在桐生市开设的食堂。在思考如何活用鳗鱼酱汁调制手法的新菜品时，他们精心调配出以伍斯特酱为基底的特制酱汁，将刚炸好的猪排蘸入其中后盖在米饭上，相传这便是这道料理的开端。
历史
1926年创业的桐生市“志多美屋”被视为元祖，此后一直深受因纺织业而繁荣的桐生小镇喜爱。由于放凉后依然美味，这道菜逐渐成为满足织布工匠外卖需求的料理并定型下来，家庭中也开始自制。如今“桐生酱汁炸猪排盖饭会”已经成立，全城合力将其作为地方美食进行宣传推广。
特点
“桐生酱汁炸猪排盖饭会”将其定义为使用猪肉、把刚炸好的猪排蘸上以伍斯特酱为基底的酱汁后盖在碗装米饭上的料理。最大的特点是不裹蛋液，肉的部位和酱汁配比也没有统一标准，因此各店各家风味各异。群马县本身是猪肉的著名产地，也是这道料理得以扎根的背景之一。
主要食材
饮食文化
在纺织业繁荣的桐生，即便放凉也依然美味的酱汁炸猪排盖饭，作为织布工匠外卖餐食而备受青睐。如今在当地生活中，提到“炸猪排盖饭”通常也是指酱汁炸猪排盖饭而非裹蛋液做法，足见其深入人心的程度。
与家常做法的区别
家庭多使用市售酱汁轻松烹制，而专门店则运用改良自鳗鱼酱汁调制手法的自家配方酱汁，并讲究将刚炸好的猪排蘸入酱汁的工序，因此风味的层次感有所不同。