山贼烧（さんぞくやき）是以长野县中信地区的松本市和盐尻市为中心广受喜爱的鸡肉料理。将鸡腿肉等整块浸入加了大蒜和洋葱提味的酱油腌汁中，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）后油炸。不将肉切开、整块油炸的豪迈做法，是它与一般炸鸡块（唐扬）的最大区别。名字中虽有「烧」字，实际上却是炸物。据说发源于盐尻市的居酒屋「山賊」，关于名称的由来，有店主的长相像山贼的说法，也有将「取り上げる（夺取）」谐音为「鶏揚げる（炸鸡）」的说法等。从2009年前后起，当地的食堂组合和市民团体开展了将其作为名产推广的活动，如今已成为代表长野县的地方美食之一。作为食堂的套餐或居酒屋的一道菜，对当地人来说是从小就熟悉的味道。
起源
据说山贼烧发源于盐尻市的居酒屋「山賊」。这家店的前身是第二次世界大战前创业的「松本食堂」。据说是第一代店主夫妇在第二次世界大战前后创制了这道菜，战后成为店里的招牌菜。据传此后店名也配合这道菜改为了「山賊」。最初是用带骨鸡肉制作的，有一种说法认为名称源于店主的长相像山贼。
历史
关于名称的由来还有别的说法。因为山贼会「取り上げる（夺取）」别人的东西，所以谐音为「鶏揚げる（炸鸡）」。这一说法有时会与松本市浅间温泉的食堂「河昌」联系在一起。也有人说，在油很珍贵的年代，人们在锅里薄薄地抹一层油进行煎炸，所以留下了「烧」这个名字。2009年，松本食堂事业协同组合的青年部挂出旗帜，开始将其作为名产对外宣传。
特点
整块使用鸡腿肉，浸入在酱油中加了蒜泥和洋葱泥的腌汁里。由于裹上片栗粉油炸，外衣酥脆轻盈，里面则鲜嫩多汁。盐尻的发源店使用带骨鸡腿肉。在松本等地，除了鸡腿肉，也有店使用口味清淡的鸡胸肉。直接大口咬下一整块大肉，是山贼烧独有的享用方式。
主要食材
饮食文化
山贼烧作为松本、盐尻的食堂和居酒屋的经典菜品，长期以来深受当地人喜爱。2012年，松本成立了「松本山賊焼応援団」，盐尻成立了「しおじり山賊焼の会」。3月8日是盐尻市、3月9日是松本市的「山贼烧日」，两市都在为这道名产造势。
与家常做法的区别
家庭中有时会先切成方便食用的大小再炸，但在专门店和食堂，基本做法是整块油炸。腌汁的配方是各店的秘传，大蒜的浓淡、肉的部位和外衣的厚薄也各有不同。发源店的带骨肉和在松本车站大楼吃到的大块鸡胸肉，虽然名字相同，给人的印象却大不一样。
知名店铺
山賊
長野県塩尻市大門七番町10-1
被称为山贼烧元祖的居酒屋，距JR盐尻站步行约5分钟。招牌是浸入由十多种材料调配而成的秘传腌汁的带骨鸡腿肉。山贼烧套餐约1,950日元起。周三休息。
正和食堂
長野県塩尻市大門七番町13-28
与发源店同样位于盐尻市大门七番町的食堂。可以品尝带骨鸡腿肉和柔嫩多汁的鸡胸肉两种山贼烧。预算约1,000〜2,000日元，也适合在盐尻比较品尝。
松本からあげセンター MIDORI松本店
長野県松本市深志1-1-1 MIDORI松本4F
位于JR松本站车站大楼内的炸鸡块和山贼烧专门店。使用大块厚实鸡胸肉制作的山贼烧，以鲜嫩的口感为特色。预算约1,000〜2,000日元，旅途往返时也可顺路前往。
居酒屋 一歩
長野県松本市大手4-10-17
位于松本市中心大手地区的居酒屋，以使用大块厚实鸡腿肉的山贼烧为招牌。店长介绍了将「取り上げる（夺取）」谐音为「鶏揚げる（炸鸡）」的名称由来说法。中午也有午餐营业，约1,000〜2,000日元即可品尝。
常见问题
问： 明明是炸物，为什么叫「烧」？
答： 确切的原因尚不清楚，但有几种说法。广为人知的说法是，在油很珍贵的年代，人们在锅里薄薄地抹一层油进行煎炸，所以留下了「烧」这个名字。
问： 山贼烧和炸鸡块有什么不同？
答： 一般的炸鸡块是将鸡肉切成一口大小再炸，而山贼烧是整块肉直接油炸。充分浸入以大蒜提味的酱油腌汁，再裹上片栗粉油炸，也是它的特点。也有店在上桌时切开供应。
问： 它和山口县的山贼烧是同一种料理吗？
答： 是不同的料理。山口县岩国市也有一种名为「山賊焼」的名产，但它以将鸡肉烤制而成的料理而闻名。长野县的山贼烧是油炸鸡肉的料理，虽然名字相同，烹调方法却不一样。