赞岐和三盆（さぬきわさんぼん）是指在香川县东部东香川市等地制作的和三盆糖，以及用它制作的干果子（干菓子）。和三盆糖以一种名为竹糖（ちくとう）的细长甘蔗为原料，经手工去除糖蜜制成，颗粒细腻，入口即化。据说赞岐的制糖始于江户时代中期高松藩主松平赖恭（まつだいらよりたか）下令进行的研究。继承其志向的医生向山周庆（さきやましゅうけい）据传成功制出了白砂糖。砂糖与盐、木棉一起，成为被称为“赞岐三白（さぬきさんぱく）”的特产。如今，东香川市的制糖所和点心店仍坚守着传统制法，模仿四季花卉等造型的干果子，作为茶席点心和伴手礼深受喜爱。
起源
据说高松藩第五代藩主松平赖恭为了重建藩的财政，看中了耐旱的甘蔗，命藩医池田玄丈（いけだげんじょう）研究制糖。师从玄丈的向山周庆是大内郡湊村（今东香川市）的医生。据传他继承老师的志向，在萨摩（今鹿儿岛县）关良助等人的协助下，成功种植了甘蔗并制出了白砂糖。
历史
据香川县的资料，周庆于1790年（宽政2年）在约1公顷的田地里种植甘蔗，制出了50斤（约30公斤）砂糖。此后，东赞地区的甘蔗田不断扩大，制糖成为主要产业。周庆和关良助被供奉在东香川市白鸟的向良神社。创业于1804年（文化元年）的三谷制糖，据说是最早获得藩允许制糖的5家之一。
特点
压榨竹糖，将其汁液熬煮浓缩，冷却凝固制成“白下糖（しろしたとう）”。在其中一点点加水，在台上用手揉制，这一步称为“研磨（togi）”；再用布包好，放入名为“压船（押し舟）”的木箱中压上重物，挤出糖蜜。将研磨和压榨反复进行多次后，干燥过筛即告完成。据说赞岐和三盆为了呈现洁白的色泽，大多要重复5次以上。
主要食材
饮食文化
将和三盆糖填入木模中成型的干果子，作为茶席点心和礼品深受喜爱。决定干果子造型的点心木模（菓子木型）也被指定为香川县传统工艺品。被誉为四国唯一点心木模匠人的传统工艺士市原吉博先生所制的木模，以精巧著称。
知名店铺
三谷製糖羽根さぬき本舗
香川県東かがわ市馬宿156-8
创业于1804年（文化元年）的制糖所，以当地产甘蔗为原料，使用世代传承的工具手工制作和三盆糖。据介绍文章，和三盆糖155克售价648日元，可用于炖菜等的白下糖600克售价1,080日元。
查看详情 →ばいこう堂 本店
香川県東かがわ市引田大川140-4
位于引田的和三盆点心店，使用香川县产甘蔗，由匠人手工制作和三盆糖和干果子。模仿四季花卉和动物造型的一口大小干果子很受欢迎。从JR引田站步行约7分钟可到。
讃州井筒屋敷
香川県東かがわ市引田2163
位于保留着古老街景的引田的设施，可以体验将和三盆填入木模制作干果子的压模体验。据国家的观光资料介绍，这里使用的木模出自被誉为四国唯一点心木模匠人的市原吉博先生之手。
| 四季之华（三谷製糖羽根さぬき本舗） | 只用赞岐和三盆糖制作的干果子礼盒，造型随季节变化。据介绍，木模是委托当地匠人制作的。据介绍文章，30个装售价1,188日元，保质期约300天。 |
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常见问题
问： 和三盆的“三盆”是什么意思？
答： 据说源于在盘（盆）上研磨砂糖的工序，因在盘上研磨三次而被称为“三盆”。不过，赞岐和三盆为了呈现洁白的色泽，研磨和去除糖蜜的工序大多要重复5次以上，次数并不限于3次。它与名字相似的“三温糖”是不同的东西。
问： “赞岐三白”是什么？
答： 这是对江户时代赞岐特产砂糖、盐和木棉这三种白色物产的统称。向山周庆被认为是开始精制白砂糖的人物，在东香川市白鸟，至今仍留有周庆的故居和供奉他的向良神社。