赞岐乌冬面（さぬきうどん）是香川县自古以来食用的乌冬面。其特点是筋道十足、入喉顺滑。香川雨水少、冬季也较温暖，因此自古以来广泛种植小麦作为水稻的后茬作物。坂出（さかいで）等地的盐、伊吹岛（いぶきじま）的小鱼干（いりこ）、小豆岛的酱油等制作乌冬面所需的材料在县内一应俱全，这也被认为是乌冬面文化扎根的原因。吃法多种多样，例如浇上热高汤的“清汤乌冬（かけ）”、浇上浓味汤汁的“浇汁乌冬（ぶっかけ）”、将刚煮好的面连同煮面水一起端上的“釜扬乌冬（釜揚げ）”、将用冷水冰镇过的面蘸汤汁食用的“笊篱乌冬（ざる）”等。乌冬面作为县民的日常饮食深受喜爱。根据农林水产省2009年的调查，香川县的乌冬面用小麦粉消费量居全国第一。自2011年起，香川县开展以“乌冬县”自称的旅游宣传活动，由此闻名全国。2025年度（令和7年度）还被文化厅认定为“百年美食”。
起源
香川流传着这样的说法：被认为出生于赞岐国（今香川县）的弘法大师空海从唐朝带回了乌冬面的制法。在绫川町（あやがわちょう）的泷宫天满宫，流传着空海的弟子智泉（ちせん）传授了制法的说法，每年4月24日都会举行供奉乌冬面等的仪式。不过，这些说法并未作为史实得到证实，而是作为传说流传。一般认为，乌冬面的原型是奈良时代从唐朝传入的食物。
历史
江户时代1702〜1703年前后绘制的《金毘罗祭礼图屏风》（こんぴらさいれいずびょうぶ）中，描绘了金刀比罗宫门前揉面、擀面、切面的乌冬面店。明治时代曾有夜间在路边摊贩卖乌冬面的营生。据说1960年的杂志文章中已出现“赞岐乌冬面”这一名称。据说1960年代中期出现了由顾客自己加热面条的自助店。以1988年濑户大桥开通等为契机，热潮接连兴起，从2002年前后起，自助店连锁也扩展到了县外。
特点
面条用小麦粉、盐和水制作，较粗，筋道十足。据说高汤多使用伊吹岛产等的小鱼干（いりこ，即日本鳀鱼煮干）。店铺形式也多种多样，有由店员点单的“一般店”、顾客自己加热面条并自取配料的“自助店”，以及在制面所一角用餐的“制面所型”店。根据公平竞争规约，只有在县内制作、并符合加水量、盐量、熟成时间等标准的产品，才能标示“本场”（正宗产地）等字样。按照该标准，煮面时间约为15分钟。
主要食材
饮食文化
在香川，曾有在插秧结束的半夏生（はんげしょう，7月2日前后）用乌冬面款待帮忙插秧之人的习俗。据说源于这一习俗，1980年将7月2日定为“乌冬面日”。过去，乌冬面也是在季节交替或喜庆之时端出的“晴日”（ハレの日，节庆之日）食物。
与家常做法的区别
据说在家庭中，冬天将时令蔬菜炖煮成汤汁浇在乌冬面上的“卓袱乌冬（しっぽくうどん）”一直是具代表性的乡土料理。也有1974年上市的冷冻赞岐乌冬面等可在家中轻松享用的商品。在店里，除了能品尝刚煮好的面条，还可以在自助店享受自己挑选天妇罗等配料的乐趣。
知名店铺
日の出製麺所
香川県坂出市富士見町1-8-5
位于坂出市的制面所，属于只有中午短暂时间可在店内吃乌冬面的制面所型店铺。据介绍，用餐时间每天约1小时。据介绍，小份乌冬面约130日元起，但营业时间和价格可能会有变动。
山越うどん
香川県綾歌郡綾川町羽床上602-2
绫川町的人气店，以将刚煮好的面条拌上生鸡蛋的“釜玉（かまたま）”而闻名。旅游指南介绍，釜玉1份约350日元，清汤乌冬1份约300日元。据说营业时间为上午至午后。
中野うどん学校 琴平校
香川県仲多度郡琴平町796
位于金刀比罗宫所在的琴平町，是可以体验手打乌冬面制作的设施。揉面、用脚踩面、切面都由自己完成。需预约，据介绍2人以上时每人约1,760日元起。
常见问题
问： 在香川县外制作的乌冬面也能称为“赞岐乌冬面”吗？
答： “さぬきうどん（赞岐乌冬面）”这一名称本身，也被广泛用于香川县外制作的商品。另一方面，根据公平竞争规约，“本场”“名产”“特产”等标示有一定条件。据说需在香川县内制作，并满足加水量40%以上、食盐3%以上、熟成2小时以上等标准。
问： 空海传入乌冬面的说法是真的吗？
答： 在香川，弘法大师空海从唐朝带回乌冬面制法的故事广为人知。但是，尚未发现可以佐证这一说法的可靠史料，研究者之间也并未将其确认为史实。不妨把它看作是空海故乡赞岐特有的、深受人们喜爱的传说。