三陆海胆料理是使用在岩手县沿海三陆海岸（宫古市、久慈市、洋野町等地）捕捞的海胆制成的乡土海鲜料理。三陆近海是寒流亲潮与暖流黑潮交汇的优良渔场，海带等饵料丰富，孕育出个大味甜的海胆，是日本屈指可数的海胆产地。当地发展出多种保留鲜度与风味的吃法，如将现捕海胆直接铺在米饭上的生海胆盖饭、不使用明矾而以盐水腌渍出货的“盐水海胆”，以及连壳装入瓶中出货的“牛奶瓶海胆”等。从解禁的初夏到盛夏期间，各地都会举办“海胆盖饭”与“海胆节”，吸引众多县内外游客前来品尝三陆的夏日美味。
起源
三陆海岸是亲潮与黑潮交汇的富饶渔场，在海带、裙带菜等海藻繁茂的礁石地带栖息着大量海胆。宫古市、久慈市、洋野町（旧种市町）等沿海地区自古便以徒手潜水与近岸捕捞方式进行海胆渔业，将现捕海胆直接生食或铺在米饭上食用的习惯，已发展成扎根于渔村生活的地方饮食文化。
历史
三陆沿岸自古便有海女徒手潜水捕捞的传统，海胆作为渔期有限的夏季美味备受珍视。近年来，以洋野町为中心，部分地区致力于在海底铺设石块以促进海带生长的“海胆牧场”等资源管理型养殖，作为兼顾品质与可持续性的渔业方式而备受关注。
特点
善于保鲜是其一大特色。不使用明矾等发色保存剂、以盐水腌渍出货的“盐水海胆”，没有药剂特有的苦涩味，能充分品尝到海胆本身的甘甜与海潮香气。此外，连壳装瓶出货的“牛奶瓶海胆”可防止形状破碎，让人能原汁原味地带回现捕海胆的风味，是岩手独有的流通方式。
主要食材
海胆（北紫海胆等）盐水（用于保存）米饭・海苔（用于海胆盖饭）
饮食文化
夏季渔期期间，各地会举办“海胆盖饭”及各具地方特色的“海胆节”，成为点缀三陆沿岸夏日的风物诗。洋野町每年都会举办“生海胆盖饭活动”，提供使用当地产生海胆制作的盖饭，吸引众多游客前来。
知名店铺
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