佐野拉面是枥木县佐野市广受喜爱的地方特色拉面，最大特色是采用『青竹打』制法压制而成的扁平缩面——即用体重压在竹竿上将面团擀薄的传统技法。据传其起源可追溯至大正时代，市内一家食堂的中国厨师将青竹打技法传授给当地厨师，学得技法之人独立开店后，这一技法便在市内传播开来。以鸡骨和猪骨为主熬制的透亮酱油汤，与富有嚼劲、粗细不均的缩面十分相配，口味清爽不腻。如今市内仍有200余家拉面店林立，其中不少店铺至今仍传承着青竹打这一传统技法。佐野市大力推动『拉面之城』的城市振兴，吸引众多游客前来巡店品尝。
起源
佐野拉面的起源可追溯至大正时代。据传当时在佐野市内一家食堂工作的中国厨师，将用体重压在青竹竿上擀薄面团的独特制面技法，传授给了身为同事的当地厨师。传承了这一技法的人，据说在昭和初期开设了一家中华荞麦面摊，成为佐野拉面的起点。
历史
约昭和5年（1930年）从摊贩起步的青竹打拉面，到战后逐渐将技法传播至市内各处的食堂与制面店，许多店铺以类似『暖帘分号』的形式增加。由于青竹打需要熟练的技术与力气，至今仍坚持自家制面的老字号店铺被视为守护佐野拉面传统的存在，市内200余家拉面店至今仍相互竞争、各展所长。
特点
以青竹打制成的扁平缩面，截面粗细不均，口感劲道有嚼头。汤底以鸡骨、猪骨为基础熬制成透亮的酱油味，清爽的余韵中凝聚着浓郁的鲜味。配料多为叉烧、笋干、葱花、鱼糕等简单构成，是一道讲究面与汤相互调和的料理。
主要食材
饮食文化
佐野市曾因纺织业与铸造业而繁荣，是一座工匠之城，能够迅速填饱肚子的拉面因此成为劳动者们的日常餐食。市内聚集着200余家拉面店，当地居民几乎人人都有自己钟爱的一碗拉面，可见拉面已深深融入日常生活。
与家常做法的区别
在家中很难重现青竹打面条，大多以市售生面或干面代替。而在专营店，师傅从和面开始手工制作的青竹打工序本身正是决定风味的关键，这与家庭料理在制法上有着显著差异。
知名店铺
| 佐野拉面 生面品鉴套装 | 由麺屋ようすけ等知名店铺的生面与汤底搭配而成的伴手礼套装广受欢迎，售价约1,200日元起。在当地特产店以及JTB网购等通信购物网站也可订购。查看购买渠道 →PR |
|---|