砂丘藠头是指在毗邻鸟取沙丘的鸟取市福部町（ふくべちょう）的砂丘田中生长的藠头及其腌菜。藠头是食用其小鳞茎状部分的蔬菜，一般做成甜醋腌制品。砂丘田地力较低，厚厚的沙层使多余的水分和养分不易积存，因此藠头长得紧实而洁白。其爽脆的口感在市场上广受好评，2016年3月以“鸟取砂丘藠头”“福部砂丘藠头”之名登录为地理标志（GI）。收获期为5月下旬至6月中旬，除带根或洗净后出货外，也以甜醋腌制品等加工品的形式全年销售。10月下旬至11月上旬，约120公顷的田地里淡紫色的花朵一齐开放，成为沙丘秋季的风物诗。
起源
据传，鸟取的藠头始于江户时代参勤交代的随从从江户带回。也有说法称是从江户小石川（こいしかわ）的药园带回来的。福部的砂丘地过去是种植桃树和桑树的山丘，但保水能力弱，果实只能长得很小。耐旱的藠头适合这片土地，人们平整山丘，不断扩大田地。
历史
大正3年（1914年）开始正式栽培，还成立了产业组合，致力于销售。昭和40年（1965年）前后，以市场价格暴跌为契机，农协开始了加工业务，通过制成盐渍和调味加工品来调节出货。昭和52年（1977年）建成了喷灌设施。2005年“砂丘藠头”注册为商标，2016年3月登录为地理标志（GI）。
特点
鸟取砂丘藠头是名为“骆驼种”（らくだ種）的品种，呈略细长的卵形。由于鳞片厚度均匀，据说从咬下第一口到最后都很爽脆。种植主要在7月下旬至8月进行，全部为手工作业，在盛夏的沙地里一颗一颗地种下鳞茎。次年5月下旬至6月中旬收获的“二年子（ねんご）栽培”已成为定式。
主要食材
饮食文化
花季期间，曾举办在花田小路上奔跑的“藠头花马拉松大会”，以及在田间销售加工品的“藠头花博览会”等活动。如紫色地毯般的田地，也是到访鸟取沙丘的游客所熟悉的景色。
与家常做法的区别
传统的“本渍”是先盐渍2周以上，再脱盐，然后重新浸入甜醋等中腌制的方法。面向家庭也介绍了省去盐渍步骤的“简易渍”，当天即可食用，但需要冷藏保存。调味除甜醋外，还有盐、紫苏、黑醋等多种。
知名店铺
砂丘会館
鳥取県鳥取市福部町湯山2164
位于鸟取沙丘入口附近，设有土特产商店和餐厅的设施。据介绍，这里汇集了众多鸟取名点和特产，也销售砂丘藠头腌菜等加工品。营业时间据称为9点至17点。
| 砂丘らっきょう（JA鳥取いなば） | 由JA鳥取いなば注册商标的品牌藠头加工品。除甜醋腌制外，还有盐味、溜酱油风味等口味。作为调味腌菜的砂丘藠头，于2011年获得地区食品品牌标识制度“本场的真品”（本場の本物）认证。 |
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常见问题
问： 砂丘藠头是在鸟取沙丘里面种植的吗？
答： 并非在作为观光地的鸟取沙丘本身，而是在毗邻的福部町砂丘田中栽培。地理标志的产地也被规定为“毗邻鸟取沙丘的砂丘田”。鸟取沙丘是国立公园的特别保护地区，田地分布在沙丘东侧。