大山豆腐是在丹泽山系灵峰——大山（伊势原市）山脚下制作的豆腐料理，随着江户时代以来盛行的'大山参拜'文化一同发展而来。据说前来参拜的讲社（大山讲）成员将大豆作为祈祷谢礼进献，加上当地得天独厚的丹泽山系清澈涌泉，使大山自古以来豆腐制作十分兴盛。这一传统还与修验者、僧侣的素斋饮食文化相结合，豆腐因不含肉鱼而成为深受参拜者喜爱的斋食。如今，狛参道沿线仍林立着以豆腐料理为主打的宿坊和餐馆，可以品尝到以当地水质与大豆制成的汤豆腐、田乐、豆腐怀石等以豆腐为主角的菜肴。作为'神奈川县名产100选'之一，是代表神奈川县的乡土美味。
起源
大山豆腐的起源与江户时代兴盛的'大山参拜'文化密切相关。带领庶民讲社（大山讲）登山参拜的御师（先导师）们，作为分发神符与祈祷的谢礼，从各地讲社处收取大豆，据传这正是大量大豆汇聚大山的原因之一。加上修验者、僧侣素斋饮食的基础，豆腐作为避免杀生的参拜者料理逐渐发展起来。
历史
江户时代中后期，大山讲参拜迎来鼎盛期，据说每年参拜者多达约20万人。接待参拜者的宿坊与茶屋开始供应用大豆和丹泽山系涌泉制成的豆腐，'大山名产即豆腐'的印象逐渐固定下来。如今狛参道周边仍保留着可追溯至江户时期宿坊的豆腐料理店，传统得以延续。
特点
最大特色是使用丹泽山系（海拔1252米）优质伏流水制成，成品豆腐水分含量高、口感柔软、味道清淡。多数店家每天当场现做豆腐，以汤豆腐、豆腐田乐、豆腐怀石套餐等突出豆腐本味的菜单供应。
主要食材
饮食文化
避免肉食的素斋文化与大山讲参拜文化相结合，是这道料理发展的特色所在，豆腐一直被定位为款待参拜客的素斋佳肴。
与家常做法的区别
家庭中食用的豆腐多作为凉拌豆腐或味噌汤配料日常食用，而在大山，豆腐则以豆腐田乐、汤豆腐、豆腐怀石等一系列以豆腐为主角的套餐形式供应。这道菜是在保留宿坊建筑风貌的静谧空间中享用的'正式场合'佳肴，逐渐发展至今。