押拔寿司（おしぬきずし）是香川县全境制作的一种寿司，将材料装入模具压实，再脱模整形。因为上面铺放着用醋腌制的马鲛鱼（鰆，サワラ），而马鲛鱼在春季至初夏于濑户内海迎来时令，所以它也被称为“鰆鱼押拔寿司”。在压模中填入寿司饭，夹入甜咸口味炖煮的蔬菜，再在上面摆放马鲛鱼、蚕豆、玉子烧（日式煎蛋卷）、木芽（花椒嫩叶）等，然后压出成形。模具多为方形，也有扇形、松形、梅花形。农家有一种名为“春祝鱼”（はるいお）的习俗：在割麦和插秧之前的时期买来马鲛鱼，邀请亲戚前来，而这款寿司正是招待宴席上的主角。它在马鲛鱼和蚕豆时令重叠的4月下旬至6月前后制作，到了季节，至今仍会摆上县内超市的货架，餐饮店也有供应。
起源
在香川县，春季在濑户内海捕获的马鲛鱼，作为报告季节到来的鱼而深受喜爱。据农林水产省的“我家的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍，农家会在割麦和插秧之前的农闲期买一整条马鲛鱼，邀请亲戚来饮酒聚餐。这一习俗被称为“春祝鱼”（はるいお），据说其主角就是押拔寿司。由于它是在马鲛鱼捕捞兴盛的时期制作的，因此也以“鰆鱼押拔寿司”之名为人所知。
历史
过去有一种习惯：媳妇回娘家时，婆婆会让她带上马鲛鱼。据说媳妇会把在娘家做好的押拔寿司作为送给婆家的伴手礼，以此增进两家的关系。在一些地区，类似的习俗以“麦うらし”（割麦后的休养）或“サワラ初穂”等名称保留下来。香川县的资料还介绍，不仅在春季，秋祭时也会制作押寿司，坂出市等地还曾做过非常大的押寿司。
特点
在压模中填入寿司饭，夹入甜咸口味炖煮的胡萝卜、香菇、蜂斗菜（フキ）等，再叠上一层寿司饭。上面色彩缤纷地摆放醋腌马鲛鱼、蚕豆、虾、玉子烧、荷兰豆、红姜、木芽等，然后从上方按压，从模具中脱出。这是一道使用时令食材、重视外观华丽的料理。传统的押拔寿司多为正方形，模具除方形外，还有扇形、松形、梅花形等各种形状。
主要食材
饮食文化
这是在马鲛鱼游入濑户内海迎来时令、蚕豆结实、麦子成熟的春季至初夏制作的季节性节庆料理。如今仍以农家为中心在家庭中制作。不过据介绍，买整条马鲛鱼的家庭在减少，用鱼块制作的家庭在增加。