什锦腌菜（おみ漬）

什锦腌菜是以山形县米泽市为中心制作的腌菜，以山形县代表性青菜'山形青菜'为主料，将萝卜、胡萝卜等蔬菜切碎后盐渍而成的常备小菜。山形青菜是1904年从中国重庆引进的品种，1908年起在山形县开始正式栽培，从大正到昭和年间推广至县内各地。关于名称的由来众说纷纭，较为有力的说法与一位出身近江的商人有关：山形青菜腌菜以肥厚的茎部备受珍视，叶尖部分则容易剩余，据说这位商人将剩余的叶尖切碎腌渍成'近江渍'，后来演变为'おみ漬'。另有一说认为，其名源自将切碎蔬菜揉搓后腌渍的'もみ漬'。什锦腌菜在山形青菜腌菜大量上市之前的时节也可食用，是从物尽其用地享用冬季珍贵蔬菜的生活智慧中诞生的乡土风味，至今仍在家庭与腌菜店中持续制作。