おくずかけ是以仙台市为中心，延伸至宫城县南部（仙南地区）一带，在春秋彼岸节、盂兰盆节及法事时制作的素食料理。将牛蒡、胡萝卜、芋头、干香菇、油炸豆腐、豆腐、豆麸等蔬菜与干货用高汤炖煮，再加入白石地区特产的温面（うーめん），最后勾芡而成。其名称来源于过去用山野中野生葛根提取的'葛粉'来勾芡，如今则普遍用片栗粉（马铃薯淀粉）代替。据说其做法也参考了禅宗普茶料理中的'云片'，本应不使用肉类和鱼类，但也有不少家庭会自行加入鲣鱼高汤或鸡肉进行调整。每逢彼岸节或盂兰盆节亲戚团聚之时，人们会将其与仙台毛豆年糕（ずんだ餅）、萩饼（おはぎ）一同供奉于佛前，并用来款待来客，因此逐渐发展成一道待客料理。作为代代相传的'妈妈的味道'，如今依然融入宫城县南部的日常餐桌之中。
起源
其名称源于过去用山野中野生葛根提取的'葛粉'来勾芡这一做法。据说其做法也参考了禅宗普茶料理中的'云片（うんぺん）'，作为不使用肉类和鱼类的素食料理，自古以来便从仙台市流传至宫城县南部（仙南地区）一带。部分地区也将其称为'すっぽこ'。
历史
おくずかけ是在春秋彼岸节、盂兰盆节、法事等亲戚团聚的场合中制作的料理，人们会将其与仙台毛豆年糕、萩饼一同供奉于佛前，并用来款待来客，因此逐渐发展成一道待客料理。在盛产特产温面的白石地区，将温面加入其中已成为固定做法，作为地方饮食文化代代相传。过去这是一道从家中提取葛根淀粉开始、颇费工夫的料理，但随着片栗粉的普及，逐渐变成了家庭中可以轻松制作的一道菜。
特点
基本做法是将牛蒡、胡萝卜、芋头、干香菇、油炸豆腐、豆腐、豆麸等素食食材用香菇泡发水等高汤炖煮，加入白石温面，再用片栗粉（过去为葛粉）勾芡。本应不使用肉类和鱼类，但许多家庭会自由地按各自口味加入鲣鱼高汤或鸡肉，也可将面条换成白石温面以外的其他面条。
主要食材
饮食文化
おくずかけ在彼岸节、盂兰盆节、法事等人们团聚的场合中被供奉于佛前，并发展成一道款待来客的料理。作为宫城县南部具有代表性的节庆料理，它与仙台毛豆年糕、萩饼一同点缀餐桌，并在各家各户的巧思中代代相传。
与家常做法的区别
本应是不使用肉类和鱼类的素食料理，但家庭中加入鲣鱼高汤或鸡肉、猪肉的做法也很常见，作为超越传统素食范畴的'妈妈的味道'而深受喜爱。而专门店则往往利用白石温面产地的优势，使用手拉面条，口味也更接近素食料理的本来形态，这是二者的不同之处。
知名店铺
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常见问题
问： 'おくずかけ'中的'葛（くず）'指的是什么？
答： 这个名称源于过去用山野中野生葛根提取的'葛粉'来勾芡的做法。如今由于获取更为方便，一般使用片栗粉来勾芡。
问： おくずかけ是面食还是汤菜？
答： 基本做法是将蔬菜、豆腐等食材用带有黏稠感的高汤炖煮，再加入白石温面食用。与其说是以面条为主角的料理，不如说是将素食勾芡浓汤与面条搭配而成的汤菜，这样理解更贴近实际情况。