冈山散寿司（又称祭典寿司）是在醋饭上色彩缤纷地铺满濑户内海鱼贝与时令蔬菜的冈山县乡土寿司。相传起源于江户时代，备前冈山藩初代藩主池田光政颁布了'饮食须为一汤一菜'的节俭令，庶民则想出'即便在饭上铺满配菜，也仍算作一菜'的应对之法，由此发展而来。此后它成为祭典、新年、待客等喜庆场合不可或缺的料理，每户人家在食材和摆盘上都各具特色。如今冈山市内的寿司店也全年供应，当地人亲切地称其为'散寿司'。其华丽的外观也深受到访冈山的游客喜爱。
起源
江户时代，备前冈山藩初代藩主池田光政颁布了'饮食须为一汤一菜'的节俭令。据传，庶民对此想出'即便在饭上铺满鱼贝和蔬菜，也仍然只算一菜'的应对之法，于是开始在饭上盛满丰富的鱼贝和蔬菜食用，这便是散寿司的起源。可以说这是庶民面对节俭令而生的智慧结晶。
历史
相传作为对节俭令的应对而诞生的散寿司，此后作为在冈山祭典和喜庆场合中被端上桌的特别料理传承至今。正如其别名'祭典寿司'所示，各地区、各家庭所用的鱼贝、蔬菜及摆盘方式各有不同，呈现出多样化的发展。如今作为冈山代表性的乡土寿司，在寿司店和家庭中全年都能品尝到。
特点
最大的特点是在醋饭上色彩缤纷地铺满濑户内海捕获的鱼贝和时令蔬菜。常用食材包括醋渍妈妈借、虾、莲藕、香菇、蛋丝等，因其华丽的外观也被称为'祭典寿司'。家庭中也有将食材拌入饭中的'拌寿司'做法，因店铺和家庭而异，风味各不相同。
主要食材
醋饭濑户内海鱼贝（虾、妈妈借等）莲藕香菇蛋丝时令蔬菜
饮食文化
作为祭典、新年、待客等喜庆场合不可或缺的料理，散寿司一直在冈山的家庭中传承。每户人家在食材和调味上各具特色，也体现了当地饮食文化的多样性。
知名店铺
夜寿司 田町本店
岡山県岡山市北区玉町2-11-8
深受当地人长期喜爱的寿司店，供应散寿司及使用濑户内新鲜鱼贝制作的各类寿司。
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