小城羊羹是明治时期以后在佐贺县小城市发展起来的羊羹名产。江户时代，连接长崎与小仓的长崎街道因南蛮贸易运来的砂糖在此往来穿梭，故又被称为『糖之路』，作为砂糖集散地之一的小城，点心制作也随之兴盛起来。1899年，村冈总本铺的创始人向长崎的羊羹匠人学习制法后开始制作羊羹，据传第二代村冈安吉是首位使用『小城羊羹』这一名称的人。在人口约5万人的小城，聚集着二十余家羊羹店，是全国范围内也颇为罕见的产地，2020年作为『传播砂糖文化的长崎街道——糖之路』的构成资产被认定为日本遗产。据传小城曾是锅岛藩的城下町、繁荣一时，这也为点心文化的绽放提供了土壤。
起源
长崎街道是从南蛮贸易窗口长崎将砂糖运往小仓的道路，因此又被称为『糖之路』，沿线各地也随之扎根了以砂糖为原料的点心文化。作为砂糖集散地之一的小城，点心制作也随之兴盛，1899年村冈总本铺的创始人向长崎的羊羹匠人学习制法后开始制作羊羹，这被视为小城羊羹的起源。
历史
据传创业不久后，第二代村冈安吉在运送羊羹的木箱上写下『小城羊羹』的字样，这便是该名称的由来。据说在昭和初期，因保存性高而受到军队的重视，此后小城的羊羹店相继开业。如今在人口约5万人的小城市，二十余家羊羹店鳞次栉比，2020年作为长崎街道糖之路的构成资产被认定为日本遗产。
特点
其特色在于『切羊羹』制法：将熬制好的红豆、砂糖、寒天的面糊倒入木箱中，历经一昼夜自然风干使其凝固。表面水分蒸发后会形成砂糖结晶，外侧呈现出爽脆的口感，内侧则保持湿润，让一块羊羹能同时享受到两种不同的口感。
主要食材
饮食文化
在长崎街道沿线扎根的南蛮传来的砂糖文化背景下，小城的羊羹制作发展成为当地产业。相较于人口规模，羊羹店的数量格外突出，小城羊羹已成为县内外作为馈赠礼品和土特产广受喜爱的代表性特产。
与家常做法的区别
家庭制作的炼羊羹通常是倒入模具后即可食用，而小城羊羹的不同之处在于，需将其放入木箱中经过一昼夜以上的自然风干，使表面形成砂糖结晶。
知名店铺
常见问题
问： 小城羊羹表面为什么会有爽脆的口感？
答： 这是因为采用了将熬制好的面糊放入木箱中、经过一昼夜自然风干的『切羊羹』制法，表面水分蒸发后形成了砂糖结晶。内侧则依然保持湿润的口感。