米糠焖鱼是流传于北九州市小仓地区的乡土料理，将沙丁鱼、青花鱼等青背鱼与加入辣椒、山椒的发酵米糠床一起长时间慢煮而成，也被称为“糠味噌焖”或“じんだ煮”。相传约400年前，小仓藩初代藩主小笠原忠真从信州转封至小仓时带来了糠味噌，恰好与玄界滩、周防滩盛产的青背鱼相遇，由此诞生了这道料理。经过慢煮，鱼骨也变得酥软，米糠床的醇香与甜咸交织的汤汁能够去除青背鱼特有的腥味，形成浓郁醇厚的口感，既是下饭菜也是绝佳的下酒菜。各家各店代代添续传承下来的糠床，是这道菜风味的关键所在。
起源
相传江户时代初期，小仓藩初代藩主小笠原忠真从信州转封至小仓时，将信州的乡土食品糠味噌一并带入当地，这便是这道料理的起源。当地海域盛产的沙丁鱼等青背鱼与这种糠味噌相结合，逐渐发展成为小仓地区特有的家常菜。
历史
各家各户及店铺都不让糠床断绝，持续添续、精心培育，代代相传。这道菜也被称为“じんだ煮”，在北九州旦过市场周边至今仍有多家专门店鳞次栉比，作为当地餐桌美食和特产深受喜爱。在没有冷藏技术的年代，它也是长期保存青背鱼的智慧结晶而备受重视。
特点
将沙丁鱼或青花鱼与加入辣椒、山椒、昆布等发酵而成的糠床一起，用加入酱油、味醂、砂糖的汤汁慢慢炖煮，直至鱼骨都变得酥软，是其一大特点。糠床散发的醇香与甜咸口味能够压制青背鱼的腥味，形成一道浓郁下饭的菜肴。
主要食材
饮食文化
在没有冷藏设备的年代，用糠床焖煮成为各家各户长期保存青背鱼的智慧，深深扎根于日常生活之中。如今，以北九州市旦过市场为中心的专门店依然坚守传承糠床，作为当地的家常菜和特产广受喜爱。
与家常做法的区别
家庭中常常使用市售调味汁便捷地烹制，而专门店则使用历经数十年不断添续传承的秘制糠床，因此各店在风味和辣度上都各具特色，这一点有所不同。
知名店铺
ぬかみそだき ふじた
福岡県北九州市小倉北区魚町4-1-9 旦過市場内
旦过市场内历史悠久的专门店。沙丁鱼糠味噌焖（大1条）约300日元、青花鱼（1片）约300日元起售。
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常见问题
问： “ぬかだき”和“糠渍（ぬか漬け）”是同一种食物吗？
答： 两者并不相同。糠渍是将生蔬菜腌渍在糠床中制成的保存食品，而ぬかだき则是将鱼与糠床一起加热烹煮而成的炖煮料理。经过加热，鱼肉会变得柔软，并充分吸收米糠的风味。