山椒渍鲱鱼是会津地方流传的保存食品，将晒干的鲱鱼干与山椒叶一同浸泡在酱油、醋、酒调制的腌汁中腌制而成。地处内陆的会津鲜鱼流通不便，从北海道经北前船等运来的干货鲱鱼干因此成为珍贵的蛋白质来源，备受重视。这道菜巧妙地利用山椒的香气来缓和鲱鱼特有的腥味，每逢春末初夏山椒嫩叶萌发之时，各家各户便开始腌制，是会津的一道时令风物诗。用会津本乡烧特制的'鲱鱼钵'腌制的习俗至今犹存，将器皿与料理融为一体的地方饮食文化流传至今。腌制数日至数周后的鲱鱼，既可直接作为下酒菜享用，也常被盛放在热荞麦面上食用，是会津家庭与料亭代代相传的味道。
起源
会津地方群山环绕，江户时代几乎没有鲜鱼流通。于是在北海道捕获后晒干制成的'鲱鱼干'开始经由北前船等被运往内陆，因其耐储存且可作为蛋白质来源而备受重视。据传将其与当地采摘的山椒嫩叶搭配食用，便是这道菜的起源。
历史
鲱鱼干过去被以泡发后炖煮、烧烤等多种方式烹调，而用山椒叶夹住腌制的方法，则作为消除干货特有腥味、丰富风味的先人智慧而流传下来。这道菜在春季山椒萌芽时腌制、初夏至夏季食用，作为应季料理扎根于会津的家常菜之中，如今仍由专营店和腌菜店持续制作。
特点
其基本做法是用山椒叶夹住鲱鱼干，浸泡在酱油、醋、酒调制的腌汁中腌制。山椒清爽的香气在衬托鲱鱼油脂鲜美的同时，也缓和了其腥味，因而深受下酒菜爱好者青睐。许多家庭会用会津本乡烧的'鲱鱼钵'来腌制，器皿本身也成为与会津生活密不可分的文化载体。
主要食材
饮食文化
在海产品难以送达的会津生活中，这道菜作为物尽其用、美味享用干货的智慧而发展起来。初夏山椒萌芽时腌制，带有应季习俗的色彩，如今仍作为当地下酒菜出现在餐桌和料亭中。
与家常做法的区别
家庭大多使用市售的鲱鱼干简单腌制，而专营店则在预处理上下足功夫，用秘制配方的腌汁细细腌制。使用会津本乡烧'鲱鱼钵'的正宗腌制方法如今也仍在传承，这也是两者的不同之处。
知名店铺
会津高砂屋（高砂屋商店）
福島県河沼郡会津坂下町
使用自家酿造厂特有的酱油和醋制作的山椒渍很受欢迎，价格约1,188日元起，也是当地料亭的常见菜品
常见问题
问： 为什么使用鲱鱼干而不是新鲜鲱鱼？
答： 会津地处内陆，鲜鱼流通困难，因此自古以来便使用耐储存的干货鲱鱼干。用山椒的香气缓和干货特有的腥味，是由此形成并流传下来的做法。