新潟酱汁炸猪排盖饭是发源于新潟市的盖饭，将炸得较薄的猪排在甜咸口味的酱油酱汁中蘸过，再放在米饭上。与日本全国常见的鸡蛋浇汁炸猪排盖饭不同，它不用鸡蛋，仅靠酱汁的味道调味，做法简洁是其特色。据说是昭和初期，在新潟市中心沿护城河排开的众多小摊之一'とんかつ太郎'，由第一代店主小松道太郎创制的。他将当时属于摩登西餐的炸肉排蘸上酱油酱汁放在米饭上供应，结果大受好评。一般会放上数片较薄的炸猪排，甜咸的酱汁也恰到好处地渗入米饭。发源店とんかつ太郎至今仍将这道菜的品名简单地称为'かつ丼'（炸猪排盖饭）。'酱汁炸猪排盖饭（タレカツ丼）'这一叫法，是1990年前后由とんかつ政ちゃん的第二代店主想出并推广开来的。如今以新潟市为中心，它作为县内炸猪排店和食堂的经典菜品深受喜爱。
起源
其起源可追溯至昭和初期。当时新潟市中心大小护城河纵横交错，河岸边各式小摊鳞次栉比。据说其中一家'とんかつ太郎'的第一代店主小松道太郎，将炸肉排在酱油酱汁中蘸过后放在米饭上，便是这道菜的开端。它为新潟人所接受，逐渐扎根成为当地的经典风味。
历史
在とんかつ太郎学艺的高桥正光，于1965年（昭和40年）在新潟市沼垂开设了'とんかつ政ちゃん'。政ちゃん守护着自创业以来不断续添的酱油酱汁，作为酱汁炸猪排盖饭的名店而闻名。1990年前后，第二代店主高桥正广想出了'タレカツ丼'（酱汁炸猪排盖饭）这一名称，并通过媒体加以宣传。以此为契机，它作为代表新潟的地方美食而广为人知。
特点
基本做法是将猪排炸得较薄，并在米饭上放数片。刚炸好的猪排在酱油底的甜咸酱汁中蘸过，不用鸡蛋或高汤煮。有的店家还提供在米饭中间也夹入猪排的双层款式。とんかつ太郎选用瘦肉较多的国产猪腿肉，裹上细颗粒面包糠，用猪油炸制。各店不断续添守护的酱汁，造就了每家店独有的风味个性。
主要食材
知名店铺
とんかつ太郎 古町本店
新潟県新潟市中央区古町通6番町973
昭和初期以小摊起家的酱汁炸猪排盖饭发源店。可品尝用自昭和30年代（1955-1964年）起不断续添的秘传酱油酱汁搭配的国产猪腿肉炸猪排。炸猪排盖饭约1,400日元起。
查看详情 →とんかつ政ちゃん 沼垂本店
新潟県新潟市中央区沼垂東5-12-1
由曾在とんかつ太郎学艺的第一代店主于1965年开设。特色是不断续添的酱油酱汁，以及兼顾肉与酱汁鲜味的薄度的炸猪排。另有搭配能平（のっぺ）等乡土料理的套餐。
查看详情 →とんかつ かつ一 白根店
新潟県新潟市南区茨曽根2897
讲究使用阿贺北猪肉（阿賀北ポーク）、笹川流（笹川流れ）的盐、县产越光米等新潟食材的炸猪排店。曾被介绍为新潟县唯一入选Tabelog（食べログ）'炸猪排百名店2022'的店铺，招牌酱汁炸猪排盖饭很受欢迎。
| 新潟炸猪排盖饭酱汁（とんかつ政ちゃん） | とんかつ政ちゃん出售的家用酱汁，价格约480日元。只需将炸好的猪排在酱汁中蘸过放在米饭上，在家也能重现新潟风味的酱汁炸猪排盖饭。 |
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常见问题
问： 新潟的炸猪排盖饭不用鸡蛋浇汁吗？
答： 新潟市一带的酱汁炸猪排盖饭，只是将炸好的猪排在酱油酱汁中蘸过后放在米饭上，不用鸡蛋浇汁。发源店とんかつ太郎将其简单地称为'かつ丼'（炸猪排盖饭），在当地这种形式已成为经典。