新潟意式炒面（イタリアン）是发源于新潟市的快餐，在酱汁炒面上浇上番茄酱汁或肉酱。名字虽让人联想到意大利料理，实际上却是将日式炒面做成西式风格的新潟独有地方美食。据说是1959年新潟市甜品咖啡馆'三日月'的经营者三日月晴三，受在东京吃到的酱汁炒面启发而创制的。它借用了意大利面的形象，采用用叉子食用的方式，名字也由此而来。如今，以新潟市为中心的'三日月（みかづき）'和以长冈市为中心的'Friend（フレンド）'两家连锁店作为代表而闻名。三日月的番茄酱汁配白姜，Friend的肉酱配红姜，两家在酱汁、配菜和吃法上各具特色。由于花几百日元就能轻松吃到，它作为新潟县民的灵魂美食长期深受喜爱。
起源
创制者三日月晴三是以咖啡馆起家、位于新潟市古町的'三日月'的第三代社长。据说1950年代后期，他在东京参加面向经营者的学习会时，在京桥的甜品咖啡馆'中ばし'吃到了酱汁炒面，由此获得灵感。他想借助正餐菜单增加客流，便将炒面浇上酱汁、用叉子食用，做成了意大利面风格的一道菜。
历史
新潟意式炒面创制于1959年，次年即1960年被加入三日月的菜单。三日月晴三与长冈市Friend的创始人木村政雄是在学习会上结识的挚友，据说二人曾分享在东京品尝炒面的经历。Friend继三日月之后创制出独家风味，于1960年代推出了新潟意式炒面。'三日月'于1972年（昭和47年）将公司名称改为平假名的'みかづき'。
特点
其基础是用伍斯特酱调味的炒面，再在上面浇上大量番茄酱汁或肉酱。三日月以慢炒洋葱和番茄制成的酸甜酱汁配白姜，基本用叉子食用。Friend则以猪肉末的鲜味和香料风味浓郁的肉酱配红姜，采用筷子食用的方式。此外还有浇上咖喱酱或白酱的衍生菜品。
主要食材
饮食文化
新潟意式炒面在各地形成了不同的人气店家，新潟市是三日月，长冈市则是Friend。近年来两家也相互进入对方的地盘开店，比较品尝两家的风味变得更加容易。
知名店铺
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常见问题
问： 'イタリアン'（意式）这个名字的由来是什么？
答： 创制者三日月（现在的みかづき）将炒面比作西餐中的意大利面，浇上番茄酱汁并用叉子食用，由此得名。它并非意大利料理，而是诞生于新潟的炒面料理。