纳豆汤是主要在山形县内陆地区传承下来的冬季乡土料理，将纳豆（发酵大豆）用研钵捣至看不见颗粒，再溶入料多味浓的味噌汤中，形成带有粘稠感的汤品。在积雪深厚的山形，冬季有制作自家纳豆作为储备食品的习惯，据说这道菜正是源于将黏性变弱的纳豆用于汤品。对于摄取动物性蛋白质机会较少的内陆居民来说，这是一道用大豆制成的纳豆和豆腐来补充蛋白质的料理。加入芋梗（干制芋头茎）、蘑菇、山野菜、蒟蒻等食材后，还能同时摄取维生素和膳食纤维，因此作为营养价值出色的料理深受喜爱。食用的时节因地区而异：村山地区在1月7日「七草」前后，最上地区在正月，庄内地区则在大黑天的「岁夜」（12月）食用。由于制作费工费时，如今在家庭自制的机会有所减少，但在旅馆、餐馆和学校午餐中仍得以传承。
起源
在积雪深厚的山形县，人们有制作自家纳豆作为过冬储备食品的习惯：将蒸熟的大豆装入稻草包中，放在被炉旁等温暖的地方静置一到两晚。据说纳豆汤正是源于将黏性变弱的纳豆用研钵捣碎，溶入料多味浓的味噌汤中，形成带有粘稠感的汤品来食用。
历史
对于摄取动物性蛋白质机会较少的内陆居民来说，这道菜发展成了一种生活智慧：用大豆制品补充蛋白质，同时通过芋梗、山野菜、水芹等一同摄取维生素。这是山形全县都喜爱的冬季家常菜，但食用的时节因地区而异——村山地区在七草节，最上地区在正月，庄内地区在岁夜——都与各自的生活文化一同传承至今。
特点
最大的特色是将纳豆用研钵捣至看不见颗粒，使汤汁带有粘稠的口感。芋梗（干制芋头茎）被视为不可或缺的食材，再加入豆腐、油豆腐、山野菜、蘑菇、蒟蒻等，做成料多味浓、营养丰富的冬季汤品。
主要食材
饮食文化
据说村山地区在1月7日「七草」前后、最上地区在正月、庄内地区在大黑天的「岁夜」食用，是与各地区年度节庆紧密相连、传承至今的冬季乡土料理。
与家常做法的区别
如今由于制作费工费时，家庭从零开始制作的机会有所减少，但在旅馆、餐馆的乡土料理菜单以及学校午餐中仍得以传承。使用捣碎纳豆制成的「纳豆汤调料包」也已商品化，方便人们轻松制作。
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