鲶鱼料理是流传于荒川与江户川夹峙的埼玉县东部水乡地带、以淡水鱼鲶鱼为食材的乡土料理。吉川市尤以'鲶鱼之乡'闻名，天妇罗、蒲烧，以及将鱼肉捣碎后与味噌混合油炸而成的'敲身（たたき）'等多种烹饪方法流传至今。凭借连接江户的中川、江户川水运而繁荣的吉川，聚集了众多经营河鱼生意的商人，鲶鱼与鳗鱼并列成为当地名产，甚至有'来吉川若不吃鲶鱼和鳗鱼切莫归去'的说法广为流传。加须市北川边地区同样将鲶鱼天妇罗等作为利根川流域河鱼饮食文化的一部分传承下来，如今在道之站的食堂中也能品尝到。鲶鱼肉质洁白清淡、口感独特，由于处理起来颇费工夫，多由专业河鱼料理店的厨师凭借技艺加以烹制，堪称埼玉独有的一道美味。
起源
吉川地处东临江户川、西邻中川的水乡地带，自古便是稻作兴盛之地，早在一千多年前就在《万叶集》的东歌中留下'葛饰早稻'的吟咏。室町时代初期，此地作为下河边庄的交易集市而繁荣一时，江户时代更凭借水运要冲的地位进一步发展，经营河中捕获的鲶鱼、鳗鱼生意的鱼商在河岸鳞次栉比，由此鲶鱼料理作为名产在当地扎根。自古便流传着'不吃鲶鱼与鳗鱼切莫离开吉川'的说法，可见这道美食早已深受旅人喜爱。
历史
据传近藤勇以及福田赳夫、中曾根康弘等历代知名人士都曾造访过吉川的河鱼料理店，其中不乏创业于天保八年（1837年）的老字号，以及明治、江户时期创立的店铺。随着城市化推进，天然鲶鱼的捕获量逐渐减少，埼玉县水产研究所于平成5年（1993年）在全国率先成功实现鲶鱼的人工养殖，平成8年起吉川市的渔业相关人士也开始投入养殖，年出货量约2吨，支撑着当地的饮食文化。
特点
除天妇罗、蒲烧外，还有将鱼肉捣成鱼糜后与味噌混合、揉成团再油炸的'鲶鱼敲身'等丰富多样的烹饪方法。也有将中骨、鱼头乃至肝脏一并细细剁碎再与味噌调和的做法，充分利用整条鲶鱼、不浪费一丝一毫。鲶鱼肉质洁白，腥味较少，口感清淡，但处理时需要娴熟的技艺，专业店铺常以会席料理的形式呈现。
饮食文化
吉川市以'鲶鱼之乡吉川'为口号，开展鲶鱼马拉松等地方振兴活动，家庭中也将与味噌搭配的'鲶鱼敲身'作为乡土风味传承下来。加须市北川边地区则将其作为利根川河鱼饮食文化的一部分，在道之站等场所提供。
知名店铺
相传创业已逾400年的老字号料亭。鲶鱼会席套餐约3200日元起。
鲶鱼天妇罗御膳约1550日元，还可加点鲶鱼敲身炸物等菜品。
原名'道之站北川边'。提供鲶鱼天妇罗定食及鲶鱼天蔬菜什锦炸等菜品。