皿乌冬（皿うどん）是由长崎强棒面衍生而来的无汤面食。据说是设计出强棒面的四海樓（しかいろう）创始人陈平顺，将其作为强棒面的变体而创制的。据说其名称源于盛在平盘里上桌。皿乌冬分为两种：一种是“粗面皿乌冬”，把与强棒面相同的粗面和配料一起翻炒，让面吸收汤汁；另一种是“细面皿乌冬”，把细面炸至酥脆，再浇上配料丰富的芡汁。长崎人会把这两种明确区分开来称呼。配料有猪肉、海鲜、卷心菜、鱼糕等，与强棒面几乎相同。在长崎，有浇上本地出产的伍斯特酱食用的习惯。它是家庭餐桌、学校午餐以及招待客人时叫外卖的常见料理。
起源
据四海樓的官方网站介绍，皿乌冬是陈平顺作为强棒面的变体而设计的。这道料理是先把强棒面煎一下，与配料一起翻炒后加入少量汤，让汤汁渗入面中。据说因为把无汤的面盛在平盘里，所以取名为“皿乌冬”。农林水产省介绍说，在当时，面条装在碗里是常识，因此用盘子上桌令人惊讶。
历史
把粗面翻炒并让其吸收汤汁比较费工夫。据说为了简化烹调，便诞生了把面做细、油炸后浇上芡汁的细面皿乌冬。由于做法简便，它在长崎的家庭中普及开来，后来闻名全国。如今长崎的中华料理店大多在菜单上同时提供粗面和细面，可以按喜好选择。它也经常出现在学校午餐的菜单中。
特点
配料有猪肉、虾、鱿鱼、卷心菜、豆芽、鱼糕等，与强棒面几乎相同。粗面是把面和配料一起炒煮，直到汤汁收干。细面则是在炸好的面上浇上勾芡的芡汁完成。长崎人把细面称为“パリパリ”（脆脆面）。市内流通的面大致有极细、细面、稍粗的细面三种粗细。各店会挑选与自家芡汁相配的面，因此面的粗细成了店家的个性所在。
主要食材
饮食文化
在长崎，有在盂兰盆节、正月或来客时，从附近的中华料理店叫一大盘皿乌冬外卖来招待客人的习惯。也有人喜欢在第二天用平底锅把剩下的皿乌冬重新炒一下，称为“第二天的皿乌冬”。据介绍，吃到一半时浇上伍斯特酱、享受味道的变化，是长崎式的吃法。
与家常做法的区别
有介绍说，家庭中会从制面所买来生细面，油炸后在盘子上整理成形。把炸好的面和调味汤料组合在一起的市售套装，也已在家庭中普及。店家则会根据自家的芡汁，选用粗细不同的面。
知名店铺
中華料理 四海樓
長崎県長崎市松が枝町4-5
据说是创制皿乌冬的店。官方网站介绍了让煎过的面吸收配料和汤汁的最初做法，以及后来诞生的细炸面皿乌冬的由来。旅游指南介绍皿乌冬为1,430日元。价格可能会有变动。
查看详情 →ちゃんぽん 蘇州林
長崎県長崎市尾上町1-67 長崎街道かもめ市場内
以号称“长崎最细”的极细面皿乌冬而闻名。因为面细，能一直炸透到中心，特点是香脆。2026年的旅游指南介绍上皿乌冬（细面）为1,540日元。店里也出售家用的皿乌冬面。价格可能会有变动。
查看详情 →中国名菜 京華園
長崎県長崎市新地町9-7
据说是新地中华街中使用最粗面条的粗面皿乌冬店。旅游指南介绍皿乌冬（粗面）为1,100日元。在长崎市信息杂志《ナガジン》的强棒面・皿乌冬特辑中，也协助了做法的采访。价格可能会有变动。
| 金蝶伍斯特酱（金蝶ソース） | 被认为是皿乌冬不可或缺的长崎本地酱汁。相传在昭和初期，大浦町一家酱油店的第一代店主以做出适合中华料理的酱汁为目标，还向四海樓的陈平顺请教后制成。其特点是大量的醋和香辛料带来的酸味与辣味。在销售商チョーコー醤油（Choko酱油）的网店中，260毫升为340日元。价格可能会有变动。查看购买渠道 →PR |
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| みろくや的长崎皿乌冬 | 位于长崎站前“长崎街道かもめ市场”的特产面店みろくや的皿乌冬。附有无需在家油炸的炸面和用来做芡汁的汤料。强棒面和皿乌冬的组合，也作为故乡纳税的回礼品提供。用皿乌冬的面裹上巧克力制成的点心也颇受关注。查看购买渠道 →PR |
常见问题
问： 粗面和细面，哪一种是元祖？
答： 元祖是粗面。据四海樓的说明，皿乌冬原本是把强棒面煎过后与配料一起翻炒、让面吸收汤汁的料理。把芡汁浇在细炸面上的皿乌冬，是后来为了简化烹调而诞生的。如今细面版本更为人所知。
问： 皿乌冬和“硬炒面”（かた焼きそば）是同一种东西吗？
答： 两者外观相似，但被认为是不同的料理。据《ナガジン》介绍，硬炒面在中国是被称为“什锦炸面”的料理，其面条、配料和调味都与皿乌冬不同。皿乌冬是使用强棒面的配料和汤、诞生于长崎的料理。
问： 皿乌冬可以加醋吗？
答： 可以依个人喜好，不过在长崎，伍斯特酱才是标配。据《ナガジン》介绍，店里摆放醋，据说是在回应游客要求的过程中逐渐固定下来的。这是因为在关东和关西，有在什锦炒面上加醋食用的习惯。