唐墨（からすみ）是将鲻鱼卵巢盐渍后在阳光下晒干而成的长崎珍味。它呈有光泽的琥珀色，也被形容为玳瑁色或麦芽糖色。其特点是黏糯的口感和鱼卵特有的浓郁鲜味。据说在江户时代，它与越前的海胆、三河的海参肠（このわた）并称为三大珍味。其名称据说源于外形酷似从中国传来的墨锭“唐墨”。它原本从中国传入，据说是在长崎发明了使用鲻鱼卵巢的制法。长崎县产的唐墨以“长崎唐墨（長崎からすみ）”之名，于2023年登记为日本国家地理标志（GI）。除了切成薄片作为下酒菜外，也作为桌袱料理的一道菜上桌。由于稀少且价格昂贵，它作为赠礼和高档伴手礼备受青睐。
起源
据说唐墨是在安土桃山时代从中国（明朝）传入长崎的。据说最初是用马鲛鱼（鰆）的卵巢制作的。相传后来在长崎经营鱼店的高野勇助，想出了使用野母崎一带大量捕获的鲻鱼卵巢的制法。农林水产省的资料认为唐墨发明于延宝年间（1673～1681年），并介绍长崎是用鲻鱼制作唐墨的发源地。
历史
据说长崎的唐墨从1712年（正德2年）到大政奉还为止约150年间，一直被献给将军家。在江户时代，它作为“天下三珍”之一而享有盛名，明治以后也一直是桌袱料理中不可或缺的食材。在野母崎和桦岛，至今仍在制作鲻鱼唐墨。2023年（令和5年）7月，“长崎唐墨”被登记为地理标志（GI）。
特点
原料是鲻鱼卵巢，调味只用盐。小心取出卵巢以免弄破薄膜，放净血水后盐渍，再去除盐分，然后在阳光下晾晒，如此反复进行。晾晒时间因店铺和时期而异，也有店铺花约1个月时间。成品据说只有原料的一半到三分之二大小。由于在日本国内难以获得优质鲻鱼，也有店铺使用国外产的卵巢。
主要食材
饮食文化
唐墨最经典的吃法是切成薄片直接当下酒菜。在长崎，它也一直作为桌袱料理的一道菜上桌。原料鲻鱼是秋季的鱼，唐墨也是俳句的季语。近年来，老字号也推出了碎唐墨和茶泡饭等便于在家中使用的商品。
知名店铺
| 小野原本店的唐墨加工品 | 整块的唐墨价格昂贵，但小野原本店也制作价格较亲民的加工品。据介绍，截至2025年4月底，唐墨小鱼干（からすみちりめん）为1,620日元，唐墨意面油为1,836日元。也有按重量计价的家用唐墨。价格可能会有变动。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： “唐墨（からすみ）”这个名字的由来是什么？
答： 据说是因为外形酷似从中国传来的墨锭“唐墨”。还流传着有人被丰臣秀吉问起名称时回答“唐墨”的逸事，但确切情况并不清楚。关于名称的由来众说纷纭。
问： 唐墨只有日本才有吗？
答： 将鱼卵巢盐渍后晒干的食品，在海外也有。在台湾，用鲻鱼制成的称为“乌鱼子”，烤过后切成薄片，搭配萝卜等食用。意大利撒丁岛有“bottarga（博塔尔加）”，用于意大利面。
问： 日本三大珍味是什么？
答： 自江户时代起，肥前（现在的长崎县、佐贺县）的唐墨、越前（福井县）的海胆和三河（爱知县）的海参肠（このわた）被称为三大珍味。海参肠是用海参肠道制成的盐辛（咸鲜腌制品）。农林水产省的资料将其介绍为“天下三珍”。