长崎强棒面（ちゃんぽん）是长崎县的面食：用猪油翻炒猪肉、海鲜、卷心菜、豆芽等食材，倒入汤后连同面条一起煮制而成。据说它起源于1899年（明治32年），由长崎中华料理店“四海樓”（しかいろう）的创始人陈平顺为中国留学生等人设计。相传他的目标是做出一道便宜、有营养、分量又足的料理。汤底以猪骨和鸡骨架合熬为主流。面条使用揉入一种名为“唐灰汁”（とうあく）的碱水制成的长崎独有的强棒面。与把汤浇在煮好的面条上的拉面不同，强棒面是把面条和食材放在同一口锅里煮，因此只需一口中式炒锅就能完成。加入在长崎被称为“はんぺん”（hanpen）的红白鱼糕也是其特色。它在家庭、学校午餐和大众食堂中都是日常饮食，作为长崎具有代表性的乡土风味闻名全国。
起源
据四海樓的官方网站介绍，出身福建省的陈平顺于1899年（明治32年）在唐人屋敷旧址所在的广马场町开店。据说强棒面是他为来到长崎的中国留学生和华侨设计的一道便宜又有营养的料理。农林水产省介绍说，其源头是福建菜“汤肉丝面”（とんにいしいめん）。这是一种加入猪肉、香菇和竹笋的清淡面食，后来以较浓的汤和丰富的配料改良成了日本风格。
历史
据四海樓介绍，强棒面起初是菜单上没有的料理，被称为“支那饂飩”（しなうどん）。长崎市的信息杂志《ナガジン》（Nagazine）介绍说，它似乎是在明治后期前后开始被称为“ちゃんぽん”的。由于做法简便又有营养，它在长崎的家庭和餐饮店中普及开来。后来又传到县内各地，在云仙市的小滨（おばま）温泉还发展出了独具特色的强棒面。四海樓于1973年（昭和48年）迁至松が枝町。
特点
常见的配料有猪肉、鱿鱼、虾、红白鱼糕、卷心菜、葱和豆芽等。也有店家随季节更换贝类，夏天用蛤蜊，冬天用牡蛎。做法是在中式炒锅中烧热猪油，翻炒肉和蔬菜，加入汤后再放入面条。食材的鲜味溶入汤中，面条又吸收这些汤汁，这正是它的魅力所在。也有人根据喜好加一个生鸡蛋或撒上白胡椒食用。
主要食材
饮食文化
在长崎，人们不仅在中华料理店吃强棒面，在学校午餐、员工食堂和大众食堂里也会吃到。据《ナガジン》介绍，吃强棒面最多的场合是午餐。据说很多人会搭配炒饭（焼飯）一起吃。农林水产省也介绍说，强棒面自诞生以来，已成为长崎人日常食用的家常菜。
与家常做法的区别
《ナガジン》介绍了店家使用猪骨和鸡骨架熬煮约5～6小时的汤的例子。每接一单就用中式炒锅在约2分钟内完成的娴熟手法，也是店家风味的关键。在家中，用市售的强棒面面条搭配鸡骨汤料等制作较为简便，农林水产省的食谱也采用这种方法。
知名店铺
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常见问题
问： “ちゃんぽん”这个名字是从哪里来的？
答： 说法不一。四海樓认为，它源自长崎华侨使用的福建话问候语“シャポン”“セッポン”（意为吃饭）。此外，也有人介绍了将中国的钲（かね）的“锵”（チャン）与日本的鼓（つづみ）的“嘭”（ポン）组合而成的说法，以及源自葡萄牙语的说法等。
问： 唐灰汁（とうあく）是什么？
答： 它是一种由碳酸钠和碳酸钾构成的碱水。据《ナガジン》介绍，它于昭和初期从上海传入长崎。制造需要许可，据说在日本国内只有长崎生产。它也用于长崎特有的粽子，是强棒面独特风味的来源。
问： 长崎强棒面和小滨强棒面有什么不同？
答： 农林水产省将以猪骨为主、汤味较浓的长崎强棒面，和以鸡骨架为主、汤味清淡的小滨强棒面，介绍为县内的两大强棒面。据说小滨强棒面是在大正时代传到小滨温泉的，当地的旅馆工会还会举办活动等，将其用于振兴地方。