长崎蛋糕（卡斯特拉）是以鸡蛋、砂糖、小麦粉、麦芽糖浆（水饴）等为主要原料烤制而成、代表长崎的点心。它以16世纪葡萄牙人传入的南蛮点心为基础，在日本独自发展而来。据说长崎在锁国时期仍作为贸易港开放，砂糖汇集于此，长崎蛋糕在这里持续制作，从而成为名产。其特点是湿润的蛋糕体和蛋香浓郁的甜味。许多长崎蛋糕的底部还残留着粗粒砂糖（ザラメ），可以享受沙沙的口感。关于名称，源于西班牙曾经的卡斯蒂利亚王国的说法最为有力，但也有其他说法。长崎市内有据说创业于1624年的福砂屋，以及松翁軒、文明堂総本店等老字号。它作为伴手礼和赠礼在日本全国广受喜爱。
起源
据说长崎蛋糕起源于16世纪葡萄牙人传入长崎的南蛮点心。根据长崎市的介绍，据说当时的日本人询问点心的名称，葡萄牙人回答说“是卡斯蒂利亚王国的点心”，这便是名称的由来。也有解释认为，它是意为“卡斯蒂利亚的点心”的葡萄牙语“bolo de Castela”的简称。关于最早烤制的人，没有明确的记录。
历史
长崎在锁国时期仍作为对外贸易港开放，砂糖在出岛卸货上岸。据说砂糖容易获得，是长崎蛋糕制作在长崎扎根的背景。据说江户时代的长崎蛋糕使用几乎等量的鸡蛋、小麦粉和砂糖，不像现在这样湿润。使用麦芽糖浆的制法是在近代以后普及的。据说2006年，“长崎蛋糕（長崎カステラ）”被登记为地域团体商标。
特点
长崎蛋糕一般是将面糊倒入大型模具中烤制，再切成长条（棹）状。不使用油脂，而是用较少的小麦粉将鸡蛋打发产生的气泡连结起来制成。底部残留粗粒砂糖被认为是长崎蛋糕的特色，福砂屋解释说，这是在搅拌面糊的工序中没有完全溶化而残留下来的粗粒砂糖。由于粗粒砂糖随着时间推移会溶化，建议夏季存放在阴凉处。
主要食材
饮食文化
根据农林水产省的介绍，在出岛卸货的砂糖和点心经由长崎街道运往各地，据说改变了日本的点心文化。这条道路也被称为“砂糖之路（Sugar Road）”。在长崎，长崎蛋糕是伴手礼和贺礼的首选。福砂屋和松翁軒等老字号传承着依靠工匠手工的制法。
知名店铺
カステラ本家 福砂屋 長崎本店
長崎県長崎市船大工町3-1
创业于1624年（宽永元年）的老字号。据认为，因经营从中国福州运来的砂糖，所以店号用了“福”和“砂”二字。蝙蝠商标源于蝙蝠在中国被视为幸运的象征。在百货店的网购中，长崎蛋糕碎块（カステラ小切れ）1号为2,268日元。价格可能会有变动。
查看详情 →松翁軒 本店
長崎県長崎市魚の町3-19
据说起源于1681年（天和元年），第一代山口屋贞助在本大工町开始制作糖渍食品和长崎蛋糕。据介绍，每位工匠独自负责一座窑，一片一片地烤制。结合了巧克力的“Chocolate（チョコラーテ）”是第八代店主所创。本店还附设咖啡厅。
查看详情 →文明堂総本店
長崎県長崎市江戸町1-1
起源于1900年（明治33年）中川安五郎在长崎市丸山町开设的“文明堂”。战前开设的东京、神户等地的店铺，在战后分立为不同的公司。它们与长崎的文明堂総本店是不同的公司，购买时需要注意。
查看详情 →常见问题
问： “卡斯特拉（カステラ）”这个名字的由来是什么？
答： 源于西班牙卡斯蒂利亚王国的说法最为有力。此外，还有说法认为是1704年《长崎名物寻考》中出现的“カストルボル”的讹音，也有说法认为源于打发蛋白时的吆喝声。吆喝声一说因时代不符而受到质疑。
问： 长崎蛋糕是和果子还是西点？
答： 它是以源自葡萄牙的南蛮点心为基础在日本发展起来的点心，多被归类为和果子。文明堂解释说，它是融合了和洋两者优点的点心，“既是和果子也是西点”。
问： “五三烧（ごさんやき）长崎蛋糕”是什么？
答： 这是比普通长崎蛋糕使用更多蛋黄、减少小麦粉烤制而成的味道浓郁的长崎蛋糕。广为人知的说法是，名称源于蛋黄与蛋白的比例为5比3，但也有其他说法。由于烤制火候难以把握，据说要由熟练的工匠烤制。