蒲烧弹涂鱼是佐贺县有明海沿岸自古流传的乡土料理。弹涂鱼是一种在日本仅栖息于有明海及八代海部分海域的稀有鱼类，因鳃和皮肤都能进行呼吸，所以能够在滩涂上爬行。做法是将活鱼直接串起，先用炭火素烤，再反复蘸裹用砂糖、酱油、酒调制的甜咸酱汁细细烤制而成，可以从头到尾整条食用。渔期为4月至8月，最佳品尝时节则限于5月至8月的夏季，是只有这段时间才能品尝到的季节限定美味，在有明海沿岸的家庭和餐馆中代代相传。5月至7月的产卵期还能看到雄鱼反复跳跃求偶的身影，弹涂鱼不仅是一道料理，也作为滩涂生物成为当地重要的旅游资源。
起源
有明海的潮差高达6至7米，是日本第一，形成了日本最大级的滩涂这一特殊海域。为适应这片滩涂而进化出的弹涂鱼，除了鳃之外皮肤也能呼吸，是一种水陆两栖的鱼类，自古以来便是当地人从事滩涂捕捞的对象，深受喜爱。将素烤的弹涂鱼用甜咸酱汁炖煮的蒲烧做法，正是在这一地区孕育出的独特饮食文化。
历史
弹涂鱼一直以来是通过'むつかけ'（弹涂鱼钩钓）、'むつごろう うけ（タカッポ）'（弹涂鱼笼）、'がた羽瀬'（滩涂围网）等有明海特有的传统渔法捕获的。相传过去它是盂兰盆节时常吃的'盆鱼'，也被视为预防夏季疲劳的滋补食品。如今该菜品已入选农林水产省'乡土料理'名录，作为佐贺县的乡土料理，被誉为有明海沿岸代表性的美味。
特点
将浸泡盐水以吐出泥沙的弹涂鱼活鱼串起，先用炭火细细素烤，再反复蘸裹由砂糖、酱油、酒调制的酱汁，边烤边收汁，直至入味。烤制后连骨头都变得柔软，可以从头到尾整条食用。由于渔期仅限4月至8月，是只有在当季才能品尝到的季节限定料理。
主要食材
饮食文化
这是由日本潮差第一的有明海滩涂这一特殊环境孕育出的食材，不仅作为家常菜，也伴随着滩涂捕捞的传统一同传承至今。除蒲烧之外，整条晒干食用、弹涂鱼寿司等吃法也在当地流传。
知名店铺
道の駅鹿島 干潟レストランむつごろう
佐賀県鹿島市大字音成甲4427-6
位于道之站内、可品尝有明海海鲜的餐厅，提供弹涂鱼料理
常见问题
问： 弹涂鱼是一种什么样的生物？
答： 它是一种在日本仅栖息于有明海及八代海部分海域的鱼类，除了鳃之外皮肤也能呼吸，因此退潮时可以看到它在滩涂上爬行、跳跃的身影。