牛杂锅是发源于福冈博多的一种火锅料理，将牛或猪的内脏（もつ）与卷心菜、韭菜、大蒜、辣椒一起用酱油或味噌为底的汤汁炖煮而成。据传其起源于战后食物匮乏的年代，人们将价格低廉易得的牛杂与蔬菜一起放入铝锅中炖煮食用。此后随着食材供应的改善，加入了卷心菜，逐渐确立了牛杂、韭菜、卷心菜、酱油底汤、以什锦汤面（ちゃんぽん面）收尾的现在的形式。从20世纪80年代后期起，博多市内的专门店急剧增加，90年代前期掀起了席卷全国的'牛杂锅热潮'，使其成为福冈的代表性地方美食。爽脆弹牙的牛杂口感，以及能一次摄取大量蔬菜的营养均衡性，也是其广受欢迎的原因。
起源
据说在战后食物匮乏的年代，人们将价格低廉、容易获得的牛杂或猪杂与韭菜、辣椒一起放入铝锅中炖煮食用，这便是牛杂锅的起源。当时也有说法称，煤矿工人为增强体力而食用此菜，可以说这是一道诞生于博多平民生活之中的料理。
历史
此后，随着产量增加的卷心菜被加入其中，逐渐发展为牛杂、韭菜、卷心菜、酱油味汤底、以什锦汤面收尾的现在的形式。从20世纪80年代后期到90年代，博多市内牛杂锅专门店相继开业，90年代前期的牛杂锅热潮使其一举传播至全国。
特点
酱油味和味噌味是两大主流口味，卷心菜和韭菜的用量与牛杂等量甚至更多，是博多风格的一大特点。大蒜和辣椒带来的浓郁刺激口感，加上牛杂渗出的油脂与鲜味融入汤中，风味十足。最后用剩下的汤汁煮什锦汤面收尾，是固定的吃法。
主要食材
知名店铺
博多もつ鍋 おおやま 本店
福岡県福岡市博多区店屋町7-28
可选择味噌、酱油、水炊风味三种口味的人气名店。牛杂锅一人份约2,178日元起（含税）。
もつ鍋 楽天地 博多駅前二丁目店
福岡県福岡市博多区博多駅前2-5-23
创业约50年、在市内开设多家分店的牛杂锅专门连锁店。预算约3,500日元起。
博多名物 もつ鍋 笑楽 博多駅店
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 くうてん10F
创业30余年的牛杂锅专门店。使用九州产内脏食材，预算约3,000日元起。
常见问题
问： 为什么牛杂锅最后要用什锦汤面收尾？
答： 为了将牛杂鲜味充分融入的汤汁物尽其用、品尝到最后，博多流会用较粗、易吸汤汁的什锦汤面来收尾，这已成为固定吃法。除面条外，也有店铺用杂炊（汤泡饭）来收尾。