水炊锅是博多的代表性锅物料理，将鸡骨架和带骨鸡肉长时间炖煮出乳白色高汤，再放入鸡肉、白菜、豆腐等食材边煮边吃，蘸柑橘醋享用。虽名为「水炊」，但汤汁并不清澈——长时间加热使胶原蛋白溶出，浓白的汤色正是博多水炊锅的特色所在。相传明治38年（1905年），出身长崎的林田平三郎将他在香港学到的西式清汤技法与中国料理的白汤技法相结合而创制出这道菜，并开始在博多的店铺「水月」供应，这被视为其发祥。作为与海外交流频繁的港口城市博多的写照，水炊锅将外来饮食文化独自改良并加以扎根，如今也被日本农林水产省「我们的乡土料理」选定为代表福冈的一道料理。
起源
水炊锅相传由林田平三郎所创，他出生于长崎，后远赴香港学习西式料理与中国料理。他从西式清汤与中国料理的白汤技法中获得灵感，于1905年在博多旧须崎町开设的店铺「水月」开始供应此菜，被视为其发祥。
历史
作为与海外交流频繁的港口城市，博多素有接纳外来饮食文化并将其发展为独具特色形式的土壤。水炊锅正是在这样的背景下于明治时期诞生，历经大正、昭和两代逐渐成为博多的代表性锅物料理。如今，它也被日本农林水产省「我们的乡土料理」选定收录。
特点
博多式水炊锅的特色，在于将鸡骨架和带骨鸡肉长时间慢炖出浓白高汤。食用时先单独品尝高汤，再放入鸡肉、白菜、豆腐等食材边煮边吃，蘸柑橘醋与葱姜等佐料享用。最后加入米饭煮成杂炊，将高汤的美味一滴不剩地享用完毕，是固定的收尾方式。
主要食材
知名店铺
水たき元祖 水月
福岡県福岡市中央区平尾3-16-14
相传创业于1905年的水炊锅发祥老店。刻意不开设分店，以一子相传的方式坚守传统味道。
博多水たき 新三浦 博多本店
福岡県福岡市博多区石城町21-12
创业超过110年的老字号。全席均为包间或半包间，午餐约6,000日元起，晚餐约10,000日元起。
常见问题
问： 既然叫水炊锅，为什么汤汁却是浑浊的白色？
答： 「水炊」之名据说源自从冷水开始炖煮鸡肉，并非指汤汁的颜色。经过长时间的细火慢炖，鸡骨和鸡皮中的胶原蛋白溶出，才形成了浓白的高汤。