身延豆腐皮（汤叶）流传于山梨县身延町，这里曾作为日莲宗总本山身延山久远寺（くおんじ）的门前町而繁荣。它是将豆浆加热时表面形成的薄膜挑起而成，分为挑起后直接食用的生汤叶和晾干的干汤叶。身延町与京都、日光并称为汤叶的产地。据说其起源于镰仓时代日莲圣人进入身延山前后，相传是弟子们关心师父的身体，将其作为营养来源制作的。含有优质植物蛋白和脂质的汤叶，作为不使用肉和鱼的精进料理的重要食材，与久远寺一同传承至今。将生汤叶切成一口大小，蘸山葵酱油食用的汤叶刺身很受欢迎。町内散布着提供汤叶料理的餐馆、宿坊和制造直销店。
起源
也有说法称，日本的汤叶起源于平安时代的僧人最澄将其与佛教、茶一同从中国带回。身延汤叶的起源据说是1274年（文永11年）日莲圣人进入身延山。相传弟子们关心师父的身体，将汤叶作为易于消化吸收的营养来源制作并献给师父。关于起源的年数，农林水产省的介绍称约750年前，山梨县的旅游信息则称约700年前，不同资料的说法存在差异。
历史
日莲圣人结庐的草庵后来发展为日莲宗总本山身延山久远寺，周围形成了迎接参拜者的门前町。汤叶作为支撑僧侣精进料理的营养来源而受到重视，与寺院一同在当地扎根，成为町里的饮食文化。如今久远寺周边仍有许多宿坊，可以品尝精进料理和汤叶料理。近年来，也开始制作使用身延町特产「曙大豆（あけぼの大豆）」的汤叶。
特点
制作方法是将大豆在水中浸泡约半天后磨碎，放入锅中加热后滤出豆浆。用专用的平底锅加热豆浆，表面会形成一层薄膜，用棒子将其挑起便成为生汤叶。经过干燥的是干汤叶，其优点是耐保存、便于用于烹饪。生汤叶的厚度、软硬和风味因制造商而异，可以比较品尝。大豆的甜味和顺滑的口感，是身延汤叶的特色。
主要食材
饮食文化
最受欢迎的吃法是将生汤叶切成一口大小，蘸山葵酱油或姜汁酱油食用的刺身。此外，还用于醋拌菜、凉拌菜、汤品、炖菜等各种料理。在通往久远寺门前的门内商店街和身延站前的しょうにん通り，也能品尝到汤叶料理。
与家常做法的区别
在家庭中，人们会将生汤叶做成刺身，或将干汤叶加入汤品和炖菜中。身延的餐馆和宿坊除了刺身之外，还提供炸汤叶和御膳形式的料理等以汤叶为主角的菜单。在宿坊还可以品尝使用汤叶的精进料理套餐。
知名店铺
みのぶ ゆばの里
山梨県南巨摩郡身延町相又425-1
位于从身延山总门沿国道52号往静冈方向约1.5公里处。设有陈列自产直销生汤叶和当地特产的商店，以及餐馆「清流」。汤叶套餐约1,300日元起，还提供汤叶制作体验。周二定休。
查看详情 →行学院 覚林坊
山梨県南巨摩郡身延町身延3510
相传约550年前开设的身延山宿坊，也可以只用餐。午餐「おてらんち」（寺院午餐）约2,750日元起，汤叶御膳约4,000日元起。如果住宿，晚餐可以品尝大量使用汤叶的料理。
常见问题
问： 生汤叶和干汤叶有什么不同？
答： 生汤叶是从豆浆中挑起后直接食用的，口感柔软，大豆风味浓郁。适合像刺身一样直接食用。干汤叶是将生汤叶晾干而成，便于保存，用于汤品和炖菜等料理。
问： 可以体验制作汤叶吗？
答： 在身延町的「みのぶ ゆばの里」可以体验汤叶制作。可以近距离了解汤叶从豆浆中形成的过程。由于费用和受理情况可能会有变化，建议在前往前向设施咨询。