猪耳朵（米米咖）是使用猪耳制作的冲绳乡土料理，以软骨般独特的爽脆口感著称，是一道珍馐。名称据传由意为'耳朵'的'米米（ミミ）'与冲绳方言中意为'皮'的'咖（ガー）'组合而成。由于该部位几乎不含肌肉、主要由软骨与皮构成，脂肪含量低，是富含优质胶原蛋白的部位。制作时先以明火烧去猪耳表面的毛，再煮或蒸熟后切成细丝，拌上花生酱、柚子醋或醋味噌食用，是常见的吃法。冲绳自古便有'猪除了叫声之外全身都能吃'之说，物尽其用的饮食文化根深蒂固，猪耳朵正是这一文化的代表，广泛见于居酒屋菜单、家常小菜与下酒菜。这道使用县外几乎不流通部位制成的料理，是冲绳独有的一道美食。
起源
冲绳自古以来便以猪肉为饮食文化核心，素有'除了叫声之外全身都能吃'之说，从内脏到脸部、耳朵、脚部无一浪费地加以利用。猪耳朵（米米咖）便是其中之一，是冲绳方言中指代猪耳部位的称呼。名称据传由意为'耳朵'的'米米'，与冲绳方言中意为'皮'的'咖'组合而成。
历史
在养猪业兴盛的冲绳，随着猪肉料理技艺的发展，也孕育出将内脏、耳朵、脚等各部位物尽其用的烹调智慧。猪耳朵作为家常菜广受喜爱，也成为居酒屋的固定菜单，尽管是县外几乎不流通的食材，却成为象征冲绳独特饮食文化的乡土料理而广为人知。如今该菜品也以'猪耳刺身'之名登录于日本农林水产省的'家乡的乡土料理'名录之中。
特点
由于该部位几乎不含肌肉、主要由软骨与皮构成，因此富含胶原蛋白且脂肪含量低。以明火烧去猪耳表面的毛后，煮熟或蒸熟再切成细丝，可享受到类似硬海蜇般的爽脆口感。虽有'猪耳刺身'之称，但实际并非生食，而是指将煮熟切丝的猪耳拌以花生醋或醋味噌等调味的凉拌菜。
主要食材
饮食文化
作为象征冲绳'物尽其用'独特饮食文化的食材，猪耳朵是深受喜爱的居酒屋经典下酒菜。由于该部位在县外几乎不流通，其加工制品作为冲绳伴手礼也颇受欢迎。
知名店铺
うりずん
沖縄県那覇市安里388-5
创业于1972年的老字号琉球料理店。除猪耳刺身外，还提供多种以猪肉制成的乡土料理，以及丰富的陈年泡盛。
常见问题
问： '猪耳刺身'真的是生鱼片那样的生食吗？
答： 并非生食，而是指将煮熟的猪耳切丝后，拌以花生醋等调味料制成的凉拌菜。在冲绳，凉拌菜有时也被称为'刺身'。