目张寿司（めはりずし）是和歌山县南部的乡土料理，用盐腌高菜（芥菜）的叶子包裹大饭团制成。它以新宫市等熊野地区为中心，在相邻的三重县熊野地区也很受欢迎。在林业和渔业兴盛的这一地区，它作为能在山中劳作或繁忙捕鱼的间隙快速食用的便当而普及开来。据说其名称源于“像瞪大眼睛那样张大嘴巴来吃”以及“好吃得让人瞪大眼睛”。据日本农林水产省介绍，它还出现在江户时代中期的歌舞伎《伊势音头恋寝刃》中。过去饭团捏得很大，如今则以方便食用的小巧尺寸为主流。有时也会在米饭中加入切碎的高菜茎、梅干、鲣节等，各家各店都有自己的巧思。新宫市有专卖店，它作为熊野观光的名产也深受喜爱。
起源
和歌山县南部是林业和渔业兴盛的地区。据说，樵夫和筏师（いかだし：将砍伐的木材扎成木筏、顺河而下运送的工匠）将其作为工作间隙可以马上食用的便当来制作，这就是它的起源。用于包裹的高菜即使在日照不佳的地方也容易种植，过去在山区广泛栽培。关于名称的由来，有“像瞪大眼睛那样张嘴来吃”“好吃得让人瞪大眼睛”“像给饭团贴上封条（目張り）一样严严实实地包起来”等说法。
历史
据日本农林水产省介绍，目张寿司还出现在江户时代中期的歌舞伎《伊势音头恋寝刃》（いせおんどこいのねたば）中，是自古以来就为人所知的食物。过去为了能在劳作间隙迅速吃完，饭团都捏得很大。1962年（昭和37年），“総本家めはりや”在新宫市创业，以率先将目张寿司商品化而闻名。如今以小巧的饭团为主流，米饭中的配料也变得多种多样。
特点
高菜在冬季至早春收获，于1至2月前后放入木桶中盐腌。将这种高菜用醋浸泡后摊开叶子，包裹捏好的米饭。米饭除了白米饭之外，有时也使用寿司饭。有的店会在米饭中拌入切碎的高菜茎，或用酱油调味，也有加入烤鱼、梅干、吻仔鱼（しらす）作为馅料的。据说新宫市出产的高菜叶子特别大而柔软。
主要食材
饮食文化
作为山中劳作和捕鱼时的便当而诞生的目张寿司，至今仍作为熊野地区的家常味道被制作。也有商品被登录为和歌山县优良县产品“Premier和歌山”（プレミア和歌山），并作为铁路便当和伴手礼销售。它不断变换着配料，也传承给了年轻一代。
与家常做法的区别
在家庭中，基本做法是用浅腌的高菜包裹白米饭，朴素简单。专卖店则各有巧思，例如使用拌入切碎高菜茎、以酱油为底的酱汁调味的米饭，或每接到订单就用温热的米饭现捏。
知名店铺
総本家めはりや 新宮本店
和歌山県新宮市薬師町5-6
创业于1962年（昭和37年），以率先将目张寿司商品化而闻名。将拌入切碎高菜茎、以酱油为底的酱汁调味的米饭，每接到订单便逐个现捏。4个装的目张寿司约560日元。在和歌山市也有分店。
| 和歌山水了軒「目张寿司」 | 在JR和歌山站销售的铁路便当。内有5个草袋形的目张寿司，是用腌高菜包裹拌入切碎高菜、以酱油为底的炊饭制成的。附有甜醋姜。2022年介绍时的价格为600日元。 |
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常见问题
问： “めはり”是什么意思？
答： 说法不一。比较为人所知的说法是：吃大饭团时要“像瞪大眼睛那样张大嘴巴”，或者是因为“好吃得让人瞪大眼睛”。此外，也有说法认为是因为用高菜像贴封条（目張り）一样把饭团严严实实地包起来。