松山锅烧乌冬面是爱媛县松山市深受喜爱的乌冬面。其特点是用一人份的小铝锅煮制，并直接连锅端给客人。高汤用濑户内海产的小鱼干（いりこ）和昆布熬制，口味偏甜，面条较软。配料一般是甜煮牛肉、切碎的油炸豆腐、鱼糕等。战后不久的1947年（昭和22年）开业的“アサヒ”和1949年（昭和24年）开业的“ことり”被视为先驱。两家店至今仍在松山市凑町（みなとまち）的银天街附近营业。两家的菜品都很少，以锅烧乌冬面和稻荷寿司为主。常常在午后不久面条售完即打烊，被介绍为除当地人之外也吸引游客前来的松山灵魂美食。
起源
铝（耐酸铝）制的锅本身并不是松山的特产，而是到昭和时代某个时期为止都很常见的锅。据说是“アサヒ”的第一代店主从这些锅中看中了刚好能放进一团乌冬面的大小，把它做成了锅烧乌冬面。“アサヒ”于1947年（昭和22年）开业，据介绍当时的价格约为30日元。
历史
“アサヒ”开业两年后的1949年（昭和24年），“ことり”在银天街背后的小巷里开张。据说创始人森田ハツヨ女士在1940年代市区大半毁于战火时，开始经营路边摊乌冬面店。两家店几乎同时开业，一直被并称为松山乌冬面文化的先驱。“ことり”由家人代代传承，已持续营业70多年。
特点
高汤用小鱼干和昆布熬制。据介绍，“ことり”使用秋季在伊予滩捕获的小鱼干和利尻产的昆布，不用砂糖和味醂也能带出甜味。“アサヒ”则以传承砂糖珍贵年代的配方、甜味浓郁的汤汁为特色。“ことり”的面条扁平，口感软糯有嚼劲。
主要食材
饮食文化
“アサヒ”和“ことり”都以午间营业为主，面条售完即打烊。锅烧乌冬面配稻荷寿司是两家店的经典组合。据介绍，“ことり”每年会新添置约50个铝锅，用得发旧的锅也成了店内风景的一部分。
知名店铺
鍋焼うどん アサヒ
愛媛県松山市湊町3-10-11
1947年（昭和22年）开业的老字号。在甜味浓郁的汤汁中，加入烤制、油炸等不同制法的鱼糕制品，叠加出层次丰富的鲜味。根据2026年的介绍文章，锅烧乌冬面为930日元，稻荷寿司每个170日元。据说周一、周二、周三休息，只收现金。
鍋焼うどん ことり
愛媛県松山市湊町3-7-2
创业于1949年（昭和24年），菜单只有锅烧乌冬面和稻荷寿司两样。在突出小鱼干香气的清爽汤汁中，放上甜煮牛肉和切碎的油炸豆腐。根据2026年的介绍文章，锅烧乌冬面800日元，稻荷寿司2个300日元。周三休息。
常见问题
问： 为什么用铝锅端上桌？
答： 铝锅价格便宜、经久耐用、受热快，据说是能迅速烹调并端上桌的高效器具。“ことり”列举的优点是轻便、导热性好、很快就能煮沸。刚好能放进一团乌冬面的大小，据说也是“アサヒ”第一代店主看中它的原因。