前泽牛是指在岩手县奥州市前泽地区饲养的黑毛和牛中，肉质等级达到4级以上的牛肉专属品牌名称。20世纪50年代，当地从冈山县、岛根县引进繁殖母牛开始黑毛和牛的生产，1965年前泽町农业协同组合肥育专门部会成立后，正式开始规模化肥育。1971年举办的前泽牛胴体共进会上首次使用「前泽牛」这一名称，此后作为品牌逐渐确立。前泽地区因奥羽山脉与北上山地融雪水的滋养，也是优质的水稻产区，当地稻草被用作粗饲料与垫料，形成自然循环型的肥育方式，孕育出细腻的雪花纹理与柔嫩湿润的肉质。前泽牛曾在全国肉用牛胴体共励会上六次荣获最高荣誉奖，是公认的和牛顶级品牌之一。
起源
前泽牛的生产可追溯至20世纪50年代，当时从冈山县、岛根县引进繁殖母牛，开始培育黑毛和牛犊牛。1965年前泽町农业协同组合成立后设立了肥育专门部会，正式开始规模化肥育。据传1971年举办的「前泽牛胴体共进会」上首次使用了「前泽牛」这一名称。
历史
此后，岩手故乡农业协同组合（JA岩手故乡）将「前泽牛」注册为商标，确立了这一品牌规则：只有在奥州市前泽地区饲养、并通过该组合出货、肉质等级达到4级以上的黑毛和牛才可冠以此名。前泽牛曾在全国肉用牛胴体共励会上六次荣获最高荣誉奖，作为全国顶级和牛产地的评价不断提高。
特点
前泽地区因奥羽山脉与北上山地流淌而下的丰沛融雪水滋养，是优质的水稻产区，当地采用自然循环型肥育方式：将收获后的稻草用作粗饲料与垫料，再将堆肥返还给水田与旱田。精心挑选洁净优质的稻草作为饲料，孕育出细腻的雪花纹理与柔嫩湿润的口感，是其一大特色。
主要食材
黑毛和牛肉当地产稻草（饲料）
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