鲸鱼龙田炸（くじらの竜田揚げ）是将鲸鱼红肉用酱油、生姜腌制入味，裹上片栗粉（马铃薯淀粉）后油炸而成的料理。在山口县，以下关、长门等与鲸鱼渊源深厚的地区为中心，它一直深受家庭、餐馆和学校午餐的喜爱。在县北部的山阴一侧，自古就有在节分时吃鲸鱼、祈求无病消灾的习俗。江户时代长门沿岸捕鲸兴盛，下关作为将鲸肉和鲸油运往各地的中转地而繁荣。明治以后，下关也成为近代捕鲸的基地，在战后粮食短缺的年代，鲸肉作为珍贵的蛋白质来源支撑着人们的生活。龙田炸在这一时期作为学校午餐的经典菜式普及开来，如今下关市的学校每年仍会供应约6次使用鲸肉的午餐。据说下关在供应鲸鱼料理的店铺数量以及鲸肉的卸货量、流通量方面都位居日本第一，在市内的餐馆也能品尝到龙田炸。
起源
在山口县北部的山阴一侧，自古就有在节分时吃鲸鱼、祈求无病消灾和驱邪避厄的习俗。在长门沿岸，据说始于元龟年间（1570～1573年）的长州捕鲸在江户时代兴盛起来，直到1910年（明治43年）结束为止一直滋养着当地。如今仍在举行鲸鱼的供养仪式。作为北前船停靠港的下关，成为将鲸肉和鲸油运往九州、北陆、关西的中转地，吃鲸鱼的文化也由此扎根。
历史
1899年（明治32年），总部设在长门仙崎的日本远洋渔业株式会社成立，并在下关开设了办事处。这是使用捕鲸炮的挪威式近代捕鲸的开端，下关也因此被称为“近代捕鲸发祥地”。1936年（昭和11年），林兼商店的捕鲸部成立了大洋捕鲸，进军南冰洋。战后鲸肉支撑人们度过了粮食短缺时期，龙田炸作为学校午餐的代表性菜式而广为人知。
特点
农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍的做法是，将鲸鱼红肉切成约5毫米厚的片并腌制入味。腌料由酱油、味醂、砂糖和生姜汁调配而成，腌渍约30分钟。擦干汁水后薄薄地裹上片栗粉，用170℃的油炸约3分钟。鲸肉使用也可做刺身的红肉部位，调味料的配比因地区和家庭而异。
主要食材
饮食文化
在山口县，超市里也有鲸肉出售，龙田炸是家庭日常的配菜。下关市的学校午餐除了龙田炸，还会供应鲸鱼咖喱、鲸鱼饭（くじら飯）等。节分时期设有“学校午餐·鲸鱼交流日”，下关市的菜单中也有龙田炸。