云纹石斑鱼火锅（クエ鍋）是和歌山县的冬季名菜，将石斑鱼类的高级鱼云纹石斑鱼（クエ）与蔬菜等一起炖煮品尝。云纹石斑鱼是体长有时超过1米的大型鱼，因数量稀少，也被称为“梦幻高级鱼”。甚至有“吃过云纹石斑鱼，别的鱼就吃不下了”的说法，其味道评价极高。面向纪伊水道的和歌山县作为云纹石斑鱼的优良渔场而闻名，其中日高町更以“云纹石斑鱼之町”著称。町内的民宿和旅馆以将云纹石斑鱼火锅与生鱼片、炸鱼块一同上桌的全套宴席为招牌。2018年，日高町的云纹石斑鱼火锅在“日本全国火锅大奖赛”（ニッポン全国鍋グランプリ）中荣获全国第一。做成火锅后，鱼皮周围的胶质溶出，形成鲜味浓郁的汤底。最后用这汤底煮成杂烩粥也是一大乐趣。最佳食用季节为10月下旬至2月前后，产卵后的夏季也被视为“里旬”（另一个当季），味道同样好。
起源
云纹石斑鱼是分布于日本西部至东海、南海沿岸的石斑鱼类（鮨科）鱼类。在九州被称为“アラ”（ara），在各地也被称为“モロコ”（moroko）等，有时还写作“九绘”。和歌山县的纪伊水道是云纹石斑鱼的优良渔场，人们一直以一本钓（单钩钓）和延绳钓捕捞。据说日高町阿尾的白鬚神社自约300年前起就流传着将云纹石斑鱼供奉于神前的“阿尾云纹石斑鱼祭”（阿尾のクエ祭），由此可见云纹石斑鱼与渔村之间渊源之久。
历史
阿尾云纹石斑鱼祭于1976年（昭和51年）被指定为和歌山县无形民俗文化财。日高町的民宿和旅馆以提供云纹石斑鱼全套宴席而闻名，该町被称为“云纹石斑鱼之町”。2018年（平成30年）1月，在埼玉县和光市举办的“日本全国火锅大奖赛2018”上，日高町的云纹石斑鱼火锅荣获大奖。据报道，该町在两年前的比赛中获得第3名，这次终于实现了夺得全国第一的夙愿。
特点
云纹石斑鱼的鱼肉与鱼皮之间富含油脂，鱼皮和鱼杂（骨头和鱼头）也能熬出好汤。日高町的许多民宿旅馆不剥鱼皮，只费工夫去除鱼鳞，保留鱼皮附近的鲜味。放入锅中后，鱼皮的胶质溶出，形成滋味深厚的汤底。也有店家做成柚子风味的火锅，蘸柚子橙醋等食用，最后煮杂烩粥收尾是固定吃法。
主要食材
饮食文化
在日高町阿尾白鬚神社流传的“阿尾云纹石斑鱼祭”上，当屋众（负责当年祭礼的人家）和若众（青年们）会争抢一条大云纹石斑鱼，进行“推云纹石斑鱼”（クエ押し），祈求渔获丰收和海上平安。这一祭礼将云纹石斑鱼本身当作神轿对待，以罕见而闻名。
与家常做法的区别
云纹石斑鱼渔获量少、价格昂贵，因此在家中整条烹调的机会不多。日高町的民宿等会费工夫处理鱼，例如保留鱼皮、只去除鱼鳞，并以全套宴席的形式供应，一次就能品尝生鱼片、炸鱼块、火锅乃至杂烩粥，这是其特色。
知名店铺
割烹 岬
和歌山県日高郡日高町比井673
位于岬旅館1楼的餐馆，全年供应云纹石斑鱼料理。由同时也是渔民的店主经营，鱼的新鲜度备受好评。可以品尝薄切生鱼片、柚子风味火锅、炙烤寿司、炸鱼块等。例如云纹石斑鱼全套宴席约13,200日元，云纹石斑鱼套餐约2,900日元。
料理宿 橋本荘
和歌山県日高郡日高町産湯736-1
靠近产汤（うぶゆ）海岸的料理旅馆，供应由店主亲自挑选的云纹石斑鱼料理。云纹石斑鱼火锅套餐平日约11,440日元起，云纹石斑鱼全套宴席约20,240日元起。需2人以上预约。夏季还可品尝海鳗料理。
民宿 はまよし
和歌山県日高郡日高町志賀3960-1
可眺望由良湾的民宿，供应讲究使用野生鲜活云纹石斑鱼的料理。例如活云纹石斑鱼火锅套餐约19,800日元起，野生云纹石斑鱼全套宴席约23,650日元起。
常见问题
问： 云纹石斑鱼（クエ）和“アラ”是同一种鱼吗？
答： 九州有些地区把云纹石斑鱼称为“アラ”，但日本标准和名为“アラ”的鱼是与云纹石斑鱼不同种的鱼。由于名称相同，容易混淆，需要注意。在和歌山县，它被称为“クエ”，在日高町等地作为云纹石斑鱼料理深受喜爱。