高野山芝麻豆腐是将研磨好的白芝麻与吉野葛和水一起熬炼，再冷却凝固而成的精进料理。虽然名叫豆腐，却不使用大豆，其特点是芝麻的香气与顺滑而有弹性的口感。据日本农林水产省介绍，芝麻豆腐据说诞生于约1200年前由弘法大师（空海）开创的高野山，是在严格修行中食用的精进料理之一。在不使用肉和鱼的精进料理中，蛋白质容易摄入不足。据说芝麻豆腐就是为了高效摄取含有优质蛋白质的芝麻而想出的办法。高野山以使用去皮白芝麻制作的白色芝麻豆腐为主流，一般蘸山葵酱油食用。如今它仍是宿坊（寺院住宿）精进料理中不可或缺的一道菜，山上有自明治时代或昭和初期延续至今的芝麻豆腐老店。它作为参拜的伴手礼也广受欢迎。
起源
据日本农林水产省“我家的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍，芝麻豆腐据说是在弘法大师开创的高野山，作为修行僧的精进料理诞生的。也有传说称空海从唐朝带回了芝麻，但一般认为早在空海的时代之前，日本国内就已经种植芝麻。此外，还有一种说法认为其起源是元禄10年（1697年）刊行的《和汉精进料理抄》中记载的“麻豆腐”，关于其由来众说纷纭。
历史
芝麻豆腐是在高野山修行的僧侣饮食中不可或缺的食物。如今在高野山以及禅寺的饮食中，它仍是常见的精进料理。据传山上的濱田屋创业于明治时代，角濱総本舗则于昭和初期开始制作芝麻豆腐。1965年（昭和40年），角濱开发出经高温加热杀菌的芝麻豆腐并取得专利，使其能够久放，于是作为伴手礼推广到日本全国。
特点
高野山芝麻豆腐的做法是将去皮白芝麻研磨后，加入吉野本葛和水，边加热边熬炼，再冷却凝固。与使用带皮炒芝麻、呈茶色的福井县永平寺芝麻豆腐不同，其特点是颜色洁白、芝麻风味雅致。一般蘸山葵酱油或醋味噌食用，也有浇上黑糖或黑蜜，当作甜点品尝的吃法。
主要食材
饮食文化
芝麻豆腐是高野山宿坊供应的精进料理中的经典菜品。如今它也成了参拜的伴手礼，以及在超市就能买到的家常食品。当地还开展了让孩子们学习从种植芝麻到制作芝麻豆腐全过程的活动。
与家常做法的区别
在家中如果使用芝麻酱，就能省去研磨芝麻的工夫，轻松制作。高野山的老店只使用去皮白芝麻、吉野本葛和山中的泉水，细心熬炼，从而带出顺滑的口感和雅致的芝麻香气。
知名店铺
濱田屋
和歌山県伊都郡高野町高野山444
据传创业于明治时代的芝麻豆腐老店。仅用高野山的天然泉水、去皮白芝麻和本葛制作。在店内每块约400日元即可品尝，外带4块装约1,600日元起。售完即止，因此建议预约。
角濱ごまとうふ総本舗 大門店
和歌山県伊都郡高野町高野山230
自1927年创业以来，一直向总本山金刚峯寺等寺院供应芝麻豆腐的老字号餐馆。位于高野山入口大门附近。以芝麻豆腐为主的怀石料理约2,300日元，也可购买伴手礼用的芝麻豆腐。
| 大覚総本舗“高野山芝麻豆腐” | 在高野山制作和销售芝麻豆腐的大覚総本舗推出的伴手礼。据称获得了和歌山县优良伴手礼等推荐。可选择120克芝麻豆腐4块装约1,579日元（含税），或6块装约2,249日元（含税）。 |
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常见问题
问： 芝麻豆腐和高野豆腐是同一种东西吗？
答： 两者是不同的食物。芝麻豆腐是用芝麻和葛粉制作的料理，不使用大豆。高野豆腐则是将大豆制成的豆腐冷冻后再干燥而成的保存食品。由于两者都是以与高野山渊源深厚的精进料理而闻名，名称容易被混淆。