鲤鱼甘煮是流传于山形县内陆置赐地区、以米泽市为中心的地方料理，做法是将鲤鱼切成圆片，用酱油、砂糖、酒炖煮成甜咸口味。地处内陆、海产匮乏的置赐地区，自古以来便将淡水鱼鲤鱼视为宝贵的蛋白质来源。相传江户后期，米泽藩第九代藩主上杉鹰山鼓励养殖鲤鱼，为延续至今的饮食文化奠定了基础。日俄战争后砂糖变得容易获得，如今这种甜咸口味的做法据说也由此固定下来，鲤鱼被炖煮至连骨头都变软，除去胆囊后，从头到尾几乎都可以食用。这道菜是新年、盂兰盆节、婚礼等喜庆场合不可或缺的一品，因为日语中『鲤』（koi）与『来』（koi，意为『到来』）谐音，被视为吉祥食物而备受珍视。如今，在米泽市周边养殖的『米泽鲤』仍与米泽牛、馆山苹果并列，作为地方品牌受到保护。
起源
地处内陆、缺乏新鲜海产的置赐地区，自古以来便将淡水鱼鲤鱼视为宝贵的动物性蛋白质来源。相传1802年，米泽藩第九代藩主上杉鹰山为确保滋补食材，提议并鼓励养殖鲤鱼，为延续至今的食鲤文化奠定了基础。在最上川源头清澈水域中养育的鲤鱼，至今仍以『米泽鲤』之名传承下来。
历史
江户时代随着养殖普及而流行的鲤鱼料理，最初以不使用珍贵砂糖的调味方式为主。日俄战争后砂糖变得容易获得，据说如今这种用酱油和砂糖炖煮成甜咸口味的『甘煮』形式便由此固定下来。作为新年、盂兰盆节、婚礼等喜庆日子不可或缺的一品，代代在各家庭中传承，近年来也作为鲤鱼料理专卖店的商品广受喜爱。
特点
特色在于将切成圆片的鲤鱼去除胆囊后近乎整条使用，用酱油、砂糖、酒长时间慢炖，直至连骨头都变软。由于『鲤』与『来』谐音，被视为吉祥食物，适合喜庆场合。米泽周边养殖的米泽鲤肉质紧实，据说水温下降的冬季肉质会更加紧实。
主要食材
饮食文化
作为新年、盂兰盆节、婚礼等喜庆场合不可或缺的一品，代代在各家庭中传承。因『鲤』与『来』谐音而被视为吉祥食物，也象征着海产匮乏的内陆置赐地区的饮食文化。
与家常做法的区别
如今各家庭自制的机会有所减少，但鲤鱼料理专卖店会用世代相传的秘制酱汁炖煮制成商品并销售，可在超市熟食柜台购买，也常作为中元节、年末赠礼选购。
知名店铺
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