小鲷笹渍是福井县小滨市的名产，将若狭湾捕获的小鲷鱼切成三片（取下两片鱼肉），用盐和醋稍加腌制后装入杉木小桶。原料主要是被称为'莲子鲷'（レンコダイ）的小型黄鲷。从体长约10厘米的小鲷身上仔细去除鳞片和小刺，薄薄撒盐后再浸入醋或调味醋中。装桶后，最后点缀上竹叶（笹叶）即告完成。鱼皮闪耀着鲜艳的粉红色，鱼肉则呈半透明的白色或淡琥珀色，外观之美也是其魅力所在。其制法据说确立于明治时期的小滨，在与大消费地京都的联系中发展起来。2017年（平成29年），它以'若狭小滨小鲷笹渍'之名登录于国家地理标志（GI）保护制度。如今，由小滨市内生产商组成的协同组合小滨笹渍协会守护并传承着这一传统风味。
起源
若狭自古被称为'御食国'，是向都城进贡食材的地方。在小滨捕捞上岸的海产经由'鲭鱼街道'运往京都。据日本农林水产省介绍，明治时代前后，受海流等因素影响，若狭湾开始大量捕获莲子鲷。于是小滨的鱼商与京都的客户商量，共同开发出一种商品，这被认为是笹渍的起源。
历史
据传，笹渍是明治时代后期由小滨的池田喜助与京都的干货批发商共同研制的。当时的莲子鲷水分多、容易变质，即使大量捕获也是价值不高的鱼。为了发挥其鲜美滋味，人们将其制成可以久存的加工品，这便是笹渍的开端。据说到了昭和初期，它开始被称为'小鲷笹渍'。2017年，笹渍登录为地理标志（GI），协同组合小滨笹渍协会正致力于传承这一传统。
特点
若狭的莲子鲷自古也被称为'若狭小鲷'，因色泽鲜艳、鱼肉和鱼皮柔软而深受京都人喜爱。从切成三片的鱼肉中拔除小刺的工序难以机械化，需由熟练的师傅手工完成。薄薄撒盐后放置一晚，第二天早上去除盐分，再浸入醋或调味醋中。杉木桶还能吸收鱼肉中多余的水分，起到浓缩鲜味的作用。
主要食材
饮食文化
笹渍直接吃或放在米饭上都很美味。可以配山葵酱油或生姜酱油，也可以做成手鞠寿司、醋拌菜或茶泡饭，吃法多种多样。它诞生于小滨与京都的长期交流之中，是将连接两地的饮食文化传承至今的一道美味。
与家常做法的区别
将小鲷切成三片并连小刺都拔除干净，需要熟练的技艺。盐的用量、醋的调配以及桶中是否夹入昆布，因生产商而异。品尝比较每一桶不同的风味，也是一种乐趣。
知名店铺
若狭小浜 丸海 小浜本店
福井県小浜市大手町9-21
由小滨海产物株式会社经营，该公司的前身是1948年（昭和23年）成立的加工协同组合。据说创立时，相传为笹渍发明者的池田喜助的后人也加入其中，继承了他的制法。
かぎ孫・津田孫兵衛
福井県小浜市小浜玉前69-6
据说创业于1688年（元禄元年）的小滨老字号。用天然国产盐腌制小鲷，浸过调和调味料后，与昆布一起装入杉木桶。是协同组合小滨笹渍协会的成员企业。
上杉商店
福井県小浜市城内1-3-14
协同组合小滨笹渍协会的成员企业。经营150克装杉木桶、90克装半桶等不同容量的小鲷笹渍。
| 小鲷笹渍 大桶（若狭小浜 丸海） | 丸海的招牌商品，将切成三片的莲子鲷鱼肉用盐和米醋腌制，与竹叶一起装入桶中。大桶（160克装）的介绍价格约为1,900日元起。 |
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常见问题
问： 笹渍的'小鲷'是真鲷的幼鱼吗？
答： 主要使用的是小型黄鲷，在若狭被称为'莲子鲷'。它与真鲷是不同种类的鱼。笹渍正是为了充分利用明治时期大量捕获的这种小鲷而诞生的。