神户牛肉是兵库县产但马牛中，只授予符合严格标准的牛肉的品牌名称。也称「神户肉」「神户牛」，平成27年（2015年）登录为日本国家地理标志（GI）。标准由昭和58年（1983年）成立的「神户肉流通推进协议会」制定。作为素牛（もとうし，即作为来源的牛）的但马牛，起源于约1200年前起在兵库县北部但马地区用于农耕的牛。明治元年（1868年）神户港开港后，外国人对其味道给予高度评价，「神户牛肉」之名由此传遍世界。其特点是细密的雪花纹理和入口即化般的油脂甘甜。获得认证的牛肉会盖上以兵库县县花野路菊为造型的「野路菊印」。除了牛排和寿喜烧，它在海外也作为高级和牛的代名词而闻名。
起源
神户牛肉的素牛但马牛，自古以来就在兵库县北部但马地区的山间作为用于农耕和运输的役牛饲养。地理标志的登录资料认为，其历史可追溯到约1200年前。据神户肉流通推进协议会介绍，但马牛从江户时代至今，一直未混入其他血统，保持着纯正的血统。这种长期改良的积累，奠定了形成细密雪花纹理的基础。
历史
明治元年（1868年）神户港开港后，许多外国人移居神户。据协议会介绍，最早吃到从农家处得来的但马牛的是英国人，其美味以「神户牛肉」之名传开。还有一则轶事说，同年就任首任兵库县知事的伊藤博文也喜欢吃。昭和58年（1983年）神户肉流通推进协议会成立并制定了定义，平成24年（2012年）开始向澳门出口。
特点
能被认定为神户牛肉的，是兵库县产但马牛中未生育过的母牛或阉割过的公牛。条件是表示雪花程度的BMS（脂肪交杂标准）在No.6以上，表示可食用部分比例的出肉率等级为A或B，肉质等级在4以上。胴体重量也有499.9公斤以下等上限。育肥约需2年，在出生后30～32个月左右出栏。熔点低到在人体肌肤温度下即可融化的油脂细密地分布在红肉中，带来入口即化的口感。
主要食材
饮食文化
神户自明治时期起就开设了经营牛肉的店铺，三宫和元町至今仍有老字号牛排店和肉铺。除铁板烧牛排外，人们还以寿喜烧、味噌腌牛肉等各种形式品尝。每年的认定数量仅约7000头，据称不到日本国内牛肉消费量的0.2%。
知名店铺
モーリヤ本店
兵庫県神戸市中央区下山手通2-1-17
明治18年（1885年）创业，是代表神户的老字号牛排店。经营神户牛肉以及继承但马牛血统的精选牛肉。各楼层设有带铁板的吧台座位，可以品尝在眼前烤制的牛排。从三宫站步行即可到达。
大井肉店
兵庫県神戸市中央区元町通7-2-5
明治4年（1871年）作为神户首家牛肉专卖店开业的老字号。据传创始人岸田伊之助是一位善于鉴别牛只、颇具经商才能的人物。除销售鲜肉外，总店还提供牛排和汉堡肉饼等料理。
| 大井肉店「牛肉味噌渍」 | 大井肉店于明治35年（1902年）开始制造销售的味噌腌牛肉产品。据说与「牛肉佃煮」一同传遍全国。只需烤一烤即可食用，作为能轻松品尝神户老字号风味的礼品广受欢迎。 |
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常见问题
问： 神户牛肉和但马牛有什么区别？
答： 但马牛是在兵库县内管理血统饲养的牛本身的名称。神户牛肉则是只有该但马牛的肉中符合雪花程度、重量等标准的才被允许使用的名称。也就是说，神户牛肉都是但马牛，但并非所有但马牛都能成为神户牛肉。
问： 有叫做「神户牛」的牛品种吗？
答： 没有。「神户牛」是牛肉的品牌名称，而不是牛的品种名。正式名称为「神户肉」「神户牛肉（神戸ビーフ）」，在地理标志中「神户牛」也包含在名称之内。神户肉流通推进协议会推荐使用「神户牛肉（神戸ビーフ）」这一名称。