纪州梅干是在和歌山县制作的梅干。和歌山县是梅子收获量约占全国六成的日本第一产地，中心是南部町（みなべ町）和田边市。代表品种南高梅颗粒大、果肉饱满，制成梅干后口感柔软得几乎入口即化。据说这一地区的梅子栽培是在江户时代，由纪州藩家老（重臣）安藤直次在贫瘠地和坡地众多的土地上加以奖励和保护而普及开来的。将收获的梅子用盐腌渍，再经夏日阳光晒干制成。在山坡上将梅林与薪炭林相结合、并利用日本蜜蜂授粉的农业，被称为“南部·田边梅系统”（みなべ・田辺の梅システム）。该系统于2015年被认定为全球重要农业文化遗产。近年来，也有很多减少盐分、口味偏甜的梅干被制作出来。
起源
南部·田边地区坡地多，土壤养分也贫乏，是不适合种植水稻的土地。据日本农林水产省介绍，梅子栽培始于江户时代的纪州藩，17世纪初，家老安藤直次开始加以奖励和保护。由于不产米的贫瘠土地可免除年贡，也有传说称苦于重税的田边农民因此种植了梅树。还有一种说法认为，其起源是培育山中野生的“薮梅”（やぶうめ）。
历史
明治时代，由于传染病流行以及作为甲午战争（日清战争）和日俄战争的军粮，对梅干的需求不断增加。1902年（明治35年），在原南部川村的高田贞楠种植的树苗中，发现了结出大颗果实的“高田梅”。1950年（昭和25年）开始了优良母树的调查，南部高中的竹中胜太郎老师等人花费5年时间，将其选为最优良的品种。据说取高田梅和南部高中的名字，命名为“南高梅”，并于1965年（昭和40年）完成登记。
特点
南高梅果实大、皮薄，相对于果实而言果核较小。制作方法是将挑选好的梅子当天用盐腌渍，放置30天左右。之后在夏日阳光下晒3至4天，清洗、分拣后再进行调味。除了只用盐腌渍的传统“白干”之外，近年来随着减盐意识的提高，盐分在10%以下、带有甜味的调味梅干被大量制作。
主要食材
饮食文化
梅干作为下饭小菜、饭团馅料和茶点，是日常食用的食品。在和歌山，也会作为调味料用于梅子拌菜、梅子炖菜等。有时还会放入熊野地区的目张寿司中作为馅料，是纪州餐桌上不可或缺的存在。
知名店铺
道の駅みなべうめ振興館
和歌山県日高郡みなべ町谷口538-1
位于梅子产量日本第一的南部町（みなべ町）的公路休息站（道の駅）。设有可通过影像和声音了解梅子历史与特点的展示，免费入馆。3楼的特产销售处汇集了众多使用南部町产南高梅制成的梅干。
紀州梅干館
和歌山県日高郡みなべ町山内1339
附设于梅干工厂的设施，可以参观制作工序。通过展板介绍梅子的历史和功效，并可在直销处购买梅干及梅子相关食品。还有需预约的“自制梅干体验”（270g，约2,500日元），1人即可参加。免费入馆。
| 中田食品「梅干 田舍渍」 | 田边市中田食品的梅干。该公司于明治30年（1897年）作为米粮商创业，大正时代进军梅子加工业。使用纪州南高梅，盐分控制在6%左右。价格因容量而异，有约2,000日元起的商品。 |
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常见问题
问： “纪州梅干”和“南高梅”是同一种东西吗？
答： 纪州梅干泛指在和歌山县制作的梅干，而南高梅是梅子的品种名。和歌山的梅干以用南高梅制作的为代表，但也有使用其他品种的。南高梅之名源于“高田梅”和协助选定品种的“南部高中”。