金山寺味噌是和歌山县的传统味噌，在大豆、麦和米的曲中混入切碎的瓜、茄子、生姜、紫苏等蔬菜后熟成而成。它不是溶入菜肴中的调味料，而是配米饭或作下酒菜直接食用的“佐餐味噌（なめ味噌）”（又称配菜味噌）的一种。较有力的说法是，镰仓时代远渡宋朝（中国）的禅僧觉心（法灯国师）在径山寺（きんざんじ）学得其制法，回国后传入纪州。汤浅町作为金山寺味噌的产地而闻名，也有说法认为，积存在味噌桶中的汁液成为了汤浅酱油的起源。2017年，“纪州金山寺味噌”作为和歌山县的产品首次被登录为地理标志（GI）。汤浅町至今仍保留着酿造金山寺味噌的酿造坊。
起源
据说觉心（法灯国师）于建长元年（1249年）远渡宋朝，在径山寺（径山兴圣万寿禅寺）修行。1254年回国后，在现在的由良町开创了兴国寺（当时称西方寺）。据说觉心将修行之余学到的味噌制法传授给附近的人们，这便是金山寺味噌的起源。另一方面，也有空海从唐朝带回等说法，关于其起源众说纷纭。
历史
据说其制法传到了兴国寺周边，即现在的汤浅地区和御坊地区等地，作为民众的保存食品普及开来。江户时代，水源丰富、海运便利的汤浅开始大量生产。在纪州德川家的保护下，它与酱油一同成为纪州藩的重要产业，在江户作为纪州名产销售。1951年，纪州味噌工业协同组合（紀州味噌工業協同組合）成立，2017年“纪州金山寺味噌”被登录为GI。
特点
纪州金山寺味噌的特点是将国产大豆、裸麦、米3种原料全部制成曲，并使用瓜、茄子、生姜、紫苏作为配料。一般的金山寺味噌是将大豆和小麦的曲与瓜、茄子、生姜混合制成。将曲和切碎的蔬菜与盐、砂糖一起下料，使其发酵、熟成。即使大豆和麦粒仍保留着颗粒也很柔软，曲的鲜味与蔬菜的味道融为一体，口感醇和。
主要食材
饮食文化
金山寺味噌基本上是配热米饭或作下酒菜直接食用。也有蘸生蔬菜吃，或放在饭团上烤着吃的吃法。它原本也是一种让蔬菜能够长期食用的保存食品。
与家常做法的区别
金山寺味噌用大豆、曲、切碎的茄子和瓜、紫苏等制成，据说每个家庭的味道都不同。汤浅等地的酿造商则各自坚守着自己的制法，例如使用大豆、裸麦、米3种曲，并活用栖息在酿造坊中的酵母，在传统环境中下料酿造。
知名店铺
太田久助吟製
和歌山県有田郡湯浅町湯浅15
从江户时代末期延续至今的酿造坊，据说原本是酱油坊，战后转为专门制作味噌。在蒸好的米、大豆、裸麦的曲中加入切碎的白瓜、圆茄子、生姜、紫苏使其熟成。未采用机械化，仍在与过去相同的环境中下料酿造，木盒装（270g）约1,080日元。
丸新本家
和歌山県有田郡湯浅町湯浅1466-1
创业于1881年（明治14年）、从事金山寺味噌和酱油制造销售的汤浅老字号。这是一家传统上一直酿造金山寺味噌的酿造坊，2002年成立了负责酿造酱油的湯浅醤油有限会社。它是将汤浅金山寺味噌和酱油的历史传承至今的酿造坊之一。
| 湯浅醤油「料多多金山寺味噌」 | 可在汤浅町酱油坊湯浅醤油的九曜蔵购买的金山寺味噌。这是由酱油坊制作的金山寺味噌，270g约810日元。在九曜蔵还可以参观摆满杉木大桶的酱油坊，并顺便购买。 |
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常见问题
问： 为什么写作“金山寺”？
答： 据说源于觉心修行过的中国“径山寺”（日语读作きんざんじ）。据说江户时代前期以“径山寺”之名销售并广受好评，于是读音相同的“金山寺”二字流传开来。和歌山县的宣传刊物等至今仍在使用“径山寺味噌”的写法。