けんちょう（kencho）是山口县的家常菜，将豆腐、白萝卜和胡萝卜用油炒过后，再用酱油和砂糖煮成甜咸口味。它在县内各地都有人制作，作为日常配菜深受喜爱。根据家庭和地区的不同，还会加入油豆腐皮、魔芋、鸡肉、干香菇、芋头等。甜咸的调味很下饭，而且越入味越好吃，因此据说过去人们会一次做很多，回锅加热后接着吃。1989年出版的《日本の食生活全集35 聞き書 山口の食事》（日本饮食生活全集35 听写记录·山口的饮食）中，将其记述为“满满一锅做的冬季佳肴”。关于名称的由来，有源自长崎“けんちぇん”的说法，也有源自镰仓建长寺（けんちょうじ）的说法。它也会出现在学校午餐的菜单中，还有做成汤品的“けんちょう汤（けんちょう汁）”。
起源
关于名称的由来众说纷纭。一种说法认为它源自长崎的“けんちぇん”，即把切细的蔬菜和豆腐炒过后做成汤品或蒸菜。据说长崎的けんちぇん诞生于江户时代以后，是法事等特殊日子的料理。另一种说法认为与镰仓的建长寺有关，源于镰仓时代人们食用的炒蔬菜和豆腐做成的汤品。农林水产省的介绍称，由于它在下关是日常料理，加上下关曾是贸易据点的历史，建长寺说被认为更有说服力。
历史
以听写形式整理山口县传统饮食的《聞き書 山口の食事》（1989年）中也记载了它的做法：将白萝卜和胡萝卜切细，与油豆腐皮一起用油炒，再放入豆腐，用酱油调味。山口大学研究小组于2017年对县内初中生家长进行的调查中，九成以上的受访者表示会使用白萝卜、豆腐和胡萝卜。研究小组根据调查结果，提出了供课堂使用的各地区做法。
特点
将沥干水分的豆腐与切成银杏叶形（四分之一圆片）等形状的白萝卜、胡萝卜一起用油翻炒。在前述调查中，约七成的人是先炒蔬菜再加入豆腐。用酱油、砂糖、味醂、酒等调味，盖上锅盖煮10～15分钟左右即可完成。用油以色拉油为主，但也有约三成的人使用芝麻油。调查还显示出地区差异，例如岩国地区很多人会加入鸡肉、牛蒡和干香菇，长门地区则很多人会加入魔芋和芋头。
主要食材
饮食文化
けんちょう是山口县非常常见的家常菜。根据山口大学的调查，92%的人回答制作这道菜的场合是“日常”，约六成的人是从亲生父母那里学会做法的。它也被纳入学校午餐的菜单，山阳小野田市还介绍了用鸡蛋包裹けんちょう的“けんちょう煎蛋卷”等创意做法。
常见问题
问： けんちょう和卷纤汤（けんちん汁）是同一道料理吗？
答： 是不同的料理。けんちょう是将豆腐、白萝卜和胡萝卜炒过后煮成甜咸口味、汤汁较少的炖菜。けんちん汁是将蔬菜和豆腐炒过后做成的汤品，也有说法称其名称是由建长寺的“建长汁”讹变而来的。两者都有与建长寺相关的说法，不过在山口，人们也会把けんちょう做成汤品，称为“けんちょう汤（けんちょう汁）”。