鸡卵素面是将蛋黄细细拉成丝状后放入糖浆中煮制而成、外形酷似素面的南蛮点心。相传16世纪随南蛮文化经长崎传入博多，有时与金平糖、长崎蛋糕并称为“日本三大名点”。江户时代初期，福冈藩御用点心师松屋利右卫门确立了这道点心的制法，1673年（延宝元年）获藩主许可使用店号，此后350多年来一直传承制作。仅用蛋黄与砂糖制成，口感浓郁香甜，形似细丝般纤细精致，至今仍作为福冈的喜庆赠礼和伴手礼受到人们喜爱。
起源
相传16世纪，随南蛮贸易由葡萄牙传入的点心文化经长崎传至博多，向中国点心师傅学习制法的匠人经过反复摸索最终完成了这道点心。将蛋黄细细拉成丝状注入糖浆中、制成素面般外形的独特制法，就此在福冈落地生根。
历史
江户时代初期，初代松屋利右卫门完成了这道点心的制法，其技艺获得福冈藩主认可，1673年（延宝元年）获准使用“御用点心师 松屋利右卫门”的店号。此后，这一制法代代相传延续至今，有时与金平糖、长崎蛋糕并称为“日本三大名点”。
特点
仅用蛋黄与砂糖制成，其特点是将蛋黄细细拉成丝状注入煮沸的糖浆中，制成素面般的外形。口感浓郁香甜，入口即化、质地纤细，长期以来作为婚礼喜庆赠礼和伴手礼备受珍视。
主要食材
蛋黄砂糖（糖浆）
饮食文化
凭借浓郁香甜的口感与寓意吉祥的外形，这道点心长期以来被视为婚礼赠礼和喜庆场合馈赠佳品。由于制法费工费时，被视为高级点心，靠着代代相传的匠人技艺支撑至今。
知名店铺
元祖鶏卵素麺 松屋（松屋利右衛門）
福岡県福岡市西区橋本2丁目1-4
延宝元年（1673年）创业的老铺。鸡卵素面（小份）约618日元起，礼盒装约1,677日元起。
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常见问题
问： 鸡卵素面是面食的一种吗？
答： 它并非面食，而是一种仅用蛋黄与砂糖制成的南蛮点心。之所以取这个名字，是因为将蛋黄细细拉成丝状注入糖浆的制法，做出的外形酷似素面。
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