加须乌冬面是在埼玉县加须市及周边地区制作的手工乌冬面，也被称为“加须手打乌冬”。其历史可追溯至江户时代中期，据传最初是在被称为关东三大不动之一的不动冈不动尊·总愿寺门前，为款待参拜香客而供应的。据说加须出现专门经营乌冬面的店铺大约是在200年前，也留有冈村屋曾在不动尊门前经营手打乌冬面店的记录。其面条以极强的嚼劲和爽滑的口感著称，蘸汁中也常使用芝麻酱，在婚丧嫁娶等宴席最后上一碗乌冬面收尾的风俗至今仍然保留。加须市自称“乌冬之乡”进行宣传，市内林立着众多手打乌冬面店。
起源
据传其源头可追溯至江户时代中期，在利根川渡船码头以及不动冈不动尊·总愿寺门前，为款待参拜香客而供应乌冬面。总愿寺至今仍保存着馆林城主松平清武因获赠乌冬面粉而于6月25日所写的感谢信，根据信中年代及与寺院的渊源，可确认其历史可追溯300余年。为纪念这一日期，加须市将6月25日定为“乌冬之日”。当时加须一带利用利根川泛滥带来的肥沃土壤，小麦种植十分兴盛，这也是孕育当地乌冬文化的背景之一。
历史
据说加须出现专营乌冬面的店铺大约是在200年前，留有冈村屋曾在不动尊门前经营手打乌冬面店的记录。此后，乌冬面作为款待参拜香客的料理不断发展，在祭典及婚丧嫁娶等宴席最后供应乌冬面收尾的风俗至今仍扎根于当地。1990年7月11日，当地27家业者组成“加须手打乌冬会”，目前有21家店铺加盟。全市范围内约有60家店铺供应乌冬面，因而被称为“乌冬之乡”。
特点
这是一种以极强嚼劲与爽滑口感为特色的手打乌冬面，面条富有光泽、口感扎实。手揉、脚踩、醒面的时间约为普通做法的两倍，切好后仅将面条短时间挂在棍子上晾晒，从而做出加水率高、口感爽滑的面条。夏季供应细乌冬、冬季供应宽面“绳川乌冬”等，不少店铺会依季节改变面条粗细；蘸汁除酱油底之外，也有店铺使用芝麻酱，各店风味各具特色。
主要食材
饮食文化
在婚丧嫁娶及各种喜庆场合的宴席最后供应乌冬面收尾的风俗至今仍然保留，乌冬面已超越单纯的面食，与当地的待客文化紧密相连。加须市也将“乌冬之乡”定位为重要的旅游资源。
知名店铺
相传创业约200年、位于总愿寺门前的老字号手打乌冬面店。
以精选混合小麦粉制作的正宗手打乌冬面著称，是加须乌冬面的人气老字号。天妇罗蘸汁乌冬等为其招牌菜品。