瓦片荞麦面（瓦そば，かわらそば）是把茶荞麦面放在烧热的瓦片上，色彩缤纷地铺上牛肉、蛋丝等配料，再蘸温热的面汁食用的料理。山口县下关市丰浦町（とようらちょう）的川棚温泉（かわたなおんせん）被认为是其发源地。1961年（昭和36年）前后，在温泉经营旅馆的高濑慎一为打造川棚温泉的名物而创制了这道料理。据传其灵感来自一位老人讲述的故事：西南战争时，包围熊本城的萨摩军士兵用瓦片烤野菜和肉来吃。接触瓦片的茶荞麦面会被烤得焦脆喷香，还可以享受与上层柔软面条之间的口感差异。如今它作为地方美食已推广到山口县各地。在家中可以用电烤盘或平底锅轻松制作，有时也会出现在县内中小学的学校午餐中。
起源
灵感来自与1877年（明治10年）西南战争有关的故事。据说高濑慎一从当地老人那里听说，包围熊本城的萨摩军士兵曾用瓦片烤野菜和肉来吃。农林水产省的介绍中还提到这样的背景：江户时代川棚温泉作为汤治胜地繁荣时，平民被特别允许使用瓦片。
历史
根据农林水产省的介绍，瓦片荞麦面是1961年（昭和36年）川棚温泉的一家旅馆为打造温泉名物而创制的。创制者店铺的官方网站则称诞生于1962年，不同资料之间相差一年。发源的旅馆歇业后，这道料理一度失传，但应顾客“想再吃一次”的呼声，开设了专卖店。此后其他旅馆和餐饮店也开始供应，推广到县内各地。
特点
在瓦片上涂油，用明火加热，把煮好的茶荞麦面烤过后放上去。上面再铺上甜咸口味炖煮的牛肉、蛋丝和切成小段的青葱，撒上海苔丝。配上柠檬片和红叶萝卜泥（もみじおろし，加红辣椒的萝卜泥），蘸温热的面汁食用。瓦片容易保温，可以一直趁热吃到最后。接触瓦片的面条会像锅巴一样变得焦脆，香气更浓。
主要食材
饮食文化
由于用电烤盘就能轻松制作，而且外观好看，在山口县的家庭中，亲友聚会时经常会做。市面上也有家用的瓦片荞麦面套装出售。县内中小学的学校午餐有时也会出现这道菜，孩子们对它也很熟悉。
与家常做法的区别
在店里，会用明火加热真正的瓦片，盛上茶荞麦面和配料，趁热端到座位上。在家中则用电烤盘或平底锅代替瓦片，先把茶荞麦面煎烤一下，再铺上配料。
知名店铺
元祖瓦そば たかせ 川棚本館
山口県下関市豊浦町大字川棚5437
由创制瓦片荞麦面的高濑慎一创立的店铺。除了由约有100年历史的建筑改装而成的本馆外，附近还有南本馆。官方网站介绍，元祖瓦片荞麦面每人份1,485日元（含税）。茶荞麦面中揉入了宇治抹茶，蘸汁带有鲣鱼和昆布高汤的鲜味，口味略甜。
查看详情 →| 家用瓦片荞麦面套装（元祖瓦そば たかせ） | 元祖瓦そば たかせ出售的套装，可以在家中享用店里的瓦片荞麦面。该店网店标价2人份1,404日元、4人份2,376日元（均含税）。据介绍，川棚南本馆的商店也曾有售。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： 瓦片荞麦面用的是真正的瓦片吗？
答： 店里供应的瓦片荞麦面使用的是真正的瓦片。创制者店铺的官方网站说明，使用的是已经用了几十年的日本瓦，并以独家方法开发而成。瓦片容易保温，即使过了一段时间也能趁热食用。在家中则用电烤盘等代替。