胜浦生鲜金枪鱼是指在和歌山县那智胜浦町的胜浦渔港卸货、从未冷冻过的金枪鱼。这里所说的“生”，并不是指做成生鱼片食用，而是指未经冷冻。胜浦渔港位于胜浦温泉的中心，从JR纪伊胜浦站步行约3分钟即到。据那智胜浦町介绍，以延绳钓捕获的生鲜金枪鱼卸货量号称日本第一。其特点是将在较近渔场捕获的金枪鱼不经冷冻、用冰水冷却后运回。卸货量的约六成是长鳍金枪鱼，此外也有大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。除星期六等日子外，每天早晨港口市场上都会摆满生鲜金枪鱼，并进行拍卖。在町内的食堂，可以通过生鱼片、套餐、盖饭等品尝口感软糯有嚼劲的生鲜金枪鱼。
起源
那智胜浦町外海的熊野滩受黑潮冲刷，盛产肉质紧实的鱼。日本农林水产省“我家的乡土料理”（うちの郷土料理）中也介绍说，那智胜浦町至今仍延续着金枪鱼延绳钓这一传统渔法。延绳钓是在一条长绳上系上许多分支绳，用其末端的鱼钩一条一条地钓起金枪鱼的渔法。
历史
据和歌山县的宣传刊物介绍，胜浦渔港将入港船只限定为延绳钓渔船，是在昭和50年代（1975～1984年）。在此之前，对渔船和渔法并无限制。不过，在离港口较近的渔场捕获的金枪鱼无需冷冻，于是以延绳钓捕获的“生鲜金枪鱼”逐渐受到关注。港口还有据说已经营100年的中间批发商，传承着鉴别鱼货的技艺。
特点
延绳钓会在金枪鱼钓上来后立即在船上进行活缔（宰杀放血处理），并用冰水冷却以保持鲜度。由于是一条一条地钓，不易给金枪鱼造成压力，据说因体温升高导致鱼肉受损的“身烧”（身焼け）也较少。因为不经过冷冻和解冻，含有鲜味的水分（汁液）不易渗出，可以享受软糯有嚼劲的口感。这也是一种只捕捞目标鱼种的可持续渔法。
主要食材
饮食文化
在胜浦渔港的市场，可以参观刚卸货的生鲜金枪鱼排列其中的清晨拍卖。当地观光机构那智勝浦観光機構还推出了拍卖参观导览团。占卸货量约六成的长鳍金枪鱼，因其淡粉色的鱼肉，以“樱花长鳍金枪鱼”（さくらびんちょう）的名称打造成品牌。
知名店铺
まぐろ料理 竹原
和歌山県東牟婁郡那智勝浦町築地4-3-23
将直接从渔民处进货的生鲜金枪鱼切成十分厚实的生鱼片供应的店。拼有金枪鱼腹肉（toro）和红肉的招牌金枪鱼套餐约1,650日元。使用胃等金枪鱼内脏制作的料理也很受欢迎。
桂城
和歌山県東牟婁郡那智勝浦町勝浦398-11
从JR纪伊胜浦站步行约5分钟的店。对金枪鱼了如指掌的店主会将当季最美味的金枪鱼做成生鱼片、盐烤鱼下巴（カマ）、铁板烧等供应。金枪鱼套餐约1,800日元，盐烤鱼下巴约1,000日元起。
勝浦漁港にぎわい市場
和歌山県東牟婁郡那智勝浦町築地7-12
毗邻胜浦渔港的设施，设有可当场品尝生鲜金枪鱼的餐饮摊位和伴手礼销售区，还会举办金枪鱼解体秀。营业时间为8:00～16:00（餐饮至15:30），周二休息。
常见问题
问： “生鲜金枪鱼”和冷冻金枪鱼有什么不同？
答： 生鲜金枪鱼是指捕获后从未冷冻过的金枪鱼。在胜浦，渔船在离港口较近的渔场进行延绳钓，不经冷冻、用冰水冷却后运回。由于没有解冻时渗出的汁液，据说能保持鲜味和软糯有嚼劲的口感。