1 / 2炙烤鲣鱼（鲣鱼半敲烧）是高知县具有代表性的乡土料理。将鲣鱼切成三片后取下鱼柳（节），只用猛火炙烤其表面，再切成厚片，配上大蒜、葱等佐料食用。据说“たたき”（意为“拍打”）这一名称，源于在烤好并切片的鱼肉上撒盐或浇酱汁、再拍打使其入味的动作。高知以用稻草火焰一口气烤成的稻草炙烤最为有名，焦香的风味是其精髓。酱汁一般由酱油和醋调配而成，但不用酱汁、只撒盐吃的“盐味半敲烧”也很受欢迎。关于其起源众说纷纭，有渔民在船上制作之说，也有因土佐藩禁止生食而产生之说等。高知县于1988年（昭和63年）将鲣鱼定为县鱼，2021年度又被文化厅认定为“百年食物”。在高知市的弘人市场和中土佐町久礼等地，可以品尝到刚用稻草炙烤好的半敲烧。
起源
关于其起源众说纷纭。高知市的资料介绍了这样一种说法：战国时代末期，长宗我部元亲（ちょうそかべもとちか）平定四国时，曾用茅草烤鲣鱼来吃。另一种广为人知的说法是，土佐藩为防止食物中毒而禁止生食，人们便只烤表面，当作烤鱼继续食用。禁令的时间因资料而异，也有说法认为是关原之战后进入土佐的山内一丰所下。还有一种说法是，吃腻了生鱼片的一本钓（单钩钓）渔民在船上做出了这道菜，这些都是作为传说流传下来的。
历史
据传，江户时代后期的土佐，在距高知城下町约20公里的宇佐港上岸的鲣鱼，由男人们扛着一路不停地奔跑，送到城下町。这是在没有冷藏手段的时代为保持鲜度而想出的办法。半敲烧成为皿钵料理的经典菜品，是婚丧嫁娶等仪式和神事中不可或缺的料理。近年来，用盐来吃新鲜鲣鱼的盐味半敲烧也逐渐普及。
特点
家庭中一般采用称为“烧切”（焼き切り）的方法，迅速炙烤鱼柳表面，用盐拍打后再切成块。烤过头就成了烤鱼，烤得不够则会残留腥味，因此火候至关重要。稻草炙烤是用猛火瞬间烤好表面，并让稻草的焦香渗入鱼肉的方法。蒜片必不可少，还会配上葱、大叶（紫苏叶）、茗荷等。据说春天的“初鲣”香气好，秋天的“回游鲣”（戻りがつお）油脂丰富。
主要食材
饮食文化
据说高知县每户家庭的鲣鱼消费量遥遥领先，位居日本第一。调味醋因地区而异，据说中部用酱油和酿造醋，西部用酱油加味醂等调配，东部用酱油和柚子醋，山区则用三杯醋。一块一口吃下被认为是高知的吃法。
与家常做法的区别
家庭中一般采用“烧切”，用炉灶的火等炙烤鱼柳表面。专门店则用燃烧稻草产生的高温火焰一口气烤好表面，使其带上稻草特有的焦香。也有店铺在客人面前现场表演稻草炙烤，并以盐味半敲烧的形式端上刚烤好的鲣鱼。
知名店铺
藁焼き鰹たたき 明神丸 ひろめ市場店
高知県高知市帯屋町2-3-1 ひろめ市場内
位于聚集了约60家店铺的屋台村“弘人市场”内的人气店。在店门口用稻草炙烤一本钓的鲣鱼，推荐搭配日晒盐和佐料食用的盐味半敲烧。据旅游指南介绍，把厚切盐味半敲烧铺在米饭上的盐味半敲烧盖饭（附味噌汤）为1,000日元。长假期间会排起长队。价格可能会有变动。
明神丸 本店
高知県高知市本町1-1-2
将从“明神水産”直送的鲣鱼在店内用稻草炙烤的总店。据介绍，以高达约1000度的猛火瞬间烤好表面。17点开始营业，周一休息（5月、8月及年末年初照常营业），预算约为4,000日元起。
查看详情 →黒潮工房
高知県高岡郡中土佐町久礼8009-11
位于俯瞰大海的高台上的店铺，可预约体验稻草炙烤鲣鱼半敲烧的制作。据旅游指南介绍，初级课程800日元起（每组，鲣鱼1块3,000日元起），鲣鱼半敲烧套餐为1,080日元。营业时间为10点30分至14点30分，每月第2个周四休息。
查看详情 →田中鮮魚店（久礼大正町市場）
高知県高岡郡中土佐町久礼6382 大正町市場内
久礼大正町市场内的鲜鱼店，该市场起源于明治中期渔民的妻子们开始售卖小鱼。身为“鲣鱼品鉴师”（カツオソムリエ）的店主会根据鱼肉的状态调整炙烤程度，制作半敲烧。据介绍，可自选喜欢配菜的久礼盖饭为1,250日元。市场每年5月还会举办“鲣鱼节”。
查看详情 →かつお船（土佐タタキ道場）
高知県高知市仁井田201-2
距桂滨车程约5分钟的店铺，在“土佐タタキ道場”可以体验稻草炙烤鲣鱼半敲烧的制作。接过串好的鲣鱼，自己举到稻草火焰上烤，当场品尝。据介绍受理时间为10点30分至15点。费用请事先确认。
查看详情 →常见问题
问： “半敲烧（たたき）”这个名称，是来自拍打什么呢？
答： 据说源于在炙烤并切好的鲣鱼上撒盐或浇酱汁，再用手或刀面拍打使其入味的动作。高知市的资料介绍，虽然鹿儿岛、和歌山、千叶也有把鱼烤过后做成生鱼片的习惯，但撒上盐或酱汁再拍打的做法只有高知县才有。
问： 盐味半敲烧是怎样的吃法？
答： 是不用酱汁、在烤好的鲣鱼上撒盐食用的方法。根据农林水产省的资料，足摺半岛至今仍保留着盐味半敲烧的传统。由于新鲜鲣鱼越来越容易获得，近年来高知市内推荐盐味半敲烧的店铺也在增加。