鸡肉寿喜烧是奈良县的乡土料理，也被日本农林水产省《家乡料理》名录收录，是一道使用鸡肉而非牛肉制作的寿喜烧。关西地区将食用鸡肉称为「柏」，据说是因为鸡的茶褐色羽毛颜色与柏树叶相似而得名。由于天满宫的守护神是牛，天神秋季祭典的庆祝宴席上历来不用牛肉而改用鸡肉制作寿喜烧，此后这道菜也作为庆祝喜事、款待宾客时的美食在各家各户制作。如今多使用奈良县为再现战前享有盛誉的「大和柏鸡」风味而培育出的「大和肉鸡」，肉质浓郁鲜美、脂肪分布恰到好处。吃法上蘸生鸡蛋或温泉蛋食用，最后加入三轮素面收尾的吃法也颇受欢迎。
起源
关西地区将鸡肉称为「柏」，有说法称这是因为鸡羽毛的茶褐色与柏树叶的颜色相似。由于天满宫的守护神是牛，据传在祭祀天神的秋季祭典庆祝宴席上，人们便以鸡肉寿喜烧取代牛肉寿喜烧食用。
历史
作为庆祝喜事、款待宾客的「晴日」料理，这道菜在奈良县内的家庭中代代相传。战前，「大和柏鸡」曾因肉质出众而享有盛名，为复兴这一风味，奈良县经过反复试验培育出地方鸡种「大和肉鸡」，如今被广泛用于制作鸡肉寿喜烧。
特点
这道寿喜烧用鸡肉、白菜、魔芋丝、烤豆腐、大葱、香菇、大和菊菜等食材以调味汁边煮边食，蘸打散的生鸡蛋或温泉蛋一起享用。虽然全年皆可食用，但多在庆祝喜事、款待宾客的场合制作，收尾时加入三轮素面食用，则是奈良独有的吃法。
主要食材
鸡肉（大和肉鸡等）白菜魔芋丝烤豆腐大葱香菇大和菊菜生鸡蛋或温泉蛋
饮食文化
使用鸡肉而非牛肉是奈良寿喜烧文化的特色，作为庆祝喜事、款待宾客时的「晴日」料理深受家庭喜爱。收尾时加入三轮素面等做法，也体现了与奈良其他特产搭配食用的巧思。
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