鞨鼓烧是相模原市绿区津久井地区自江户时代流传至今的乡土料理，将小麦粉揉成的面团包入山野菜、菌菇、红豆、南瓜、腌菜等应季食材，先烤后蒸而成，口感朴素。津久井地区多山，不适合种植水稻，自古以来盛行小麦、豆类种植，形成了以小麦为中心的粉食文化。江户时代，人们将香鱼内脏盐渍而成的「うるか」或味噌包入面团，放入地炉的热灰中蒸烤食用，作为农活间歇的正餐或点心而广受喜爱。其名字据说源于形状与雅乐使用的太鼓「鞨鼓」相似。2007年，它作为神奈川县的乡土料理入选农林水产省评定的「农山渔村乡土料理百选」。
起源
津久井地区多山，不适合种植水稻，自古以来盛行小麦、豆类种植，形成了以小麦为中心的粉食文化。江户时代，人们将香鱼内脏盐渍而成的「うるか」或味噌包入小麦面团，放入地炉的热灰中蒸烤食用，据说这便是鞨鼓烧的起源。
历史
鞨鼓烧长期以来作为农活间歇的午餐或点心，由各家各户制作。1992年，当地商工会女性部牵头成立了企业组合「炉边工坊」，将其作为地区振兴的一环进行商品化。此后长期在津久井地区的特产专柜销售，但因制作者老龄化，2019年前后一度停售。如今，津久井商工会女性部在当地小学开展出前授课与烹饪实习等活动，致力于向下一代传承并推动这道料理复兴。
特点
用小麦粉揉成的面团包入切干萝卜、香菇等菌菇、南瓜、红豆、腌菜、款冬、栗子、红薯等应季食材，先烤后蒸的两段式做法是其特色。为了让人一眼就能看出里面包的是什么馅料，还会在面团表面按食材种类分别盖上烙印。
主要食材
饮食文化
这道料理诞生于不适合种植水稻的津久井山区，凝聚了以小麦种植为中心的粉食文化，以及充分利用当季山野菜、蔬菜的智慧，同时也具有能在农活间歇快速食用的便携餐食性质。
常见问题
问： 「かんこ焼き（鞨鼓烧）」这个名字的由来是什么？
答： 据说是因为用面团包裹食材烤制而成的外观，与雅乐中使用的打击乐器「鞨鼓」这种太鼓相似，因此得名。