金泽关东煮是金泽市民一年四季常吃的地方灵魂美食，其特色在于以昆布与鱼干熬制、加入当地大野产酱油调味的清澈关西风高汤。当地水域捕捞的“蝾螺（バイ貝）”、充分吸收高汤的“车麸”，以及冬季将味噌与蟹肉填入蟹壳中炖煮而成的“蟹面”，都是其他县关东煮所没有的本地食材，也是其魅力所在。金泽人食用关东煮的习惯据说始于明治末期，最初是在庆典活动的摊位上供应的。市内至今仍有昭和初期创业的老字号关东煮店坚守传统，深受本地食客与游客喜爱。许多店铺即便夏季也照常营业，四季皆宜品尝也是金泽关东煮的一大特色。
起源
金泽人食用关东煮的习惯据说始于明治末期，最初是在金泽庆典活动的摊位上供应的。此后，逐渐融入当地捕捞的海鲜、麸等特产食材，发展成为金泽独有的关东煮文化。
历史
昭和初期，市内专门店相继诞生，赤玉本店（昭和2年创业）、おでん高砂（昭和11年创业）等老字号至今仍守护着金泽关东煮的滋味。近年来，“金泽关东煮”也被定位为旅游资源，市内各餐饮店纷纷以独家高汤与食材一较高下。
特点
以昆布、小鱼干、鱼干熬制的清澈高汤，加入当地大野产酱油，成就其清雅的风味。充分吸收高汤的车麸、口感弹韧的蝾螺，以及冬季限定、将味噌与蟹肉填入香箱蟹蟹壳中的“蟹面（かにめん）”，都是金泽独有的本地食材。
主要食材
车麸蝾螺（バイ貝）蟹面（将味噌与香箱蟹蟹肉填入蟹壳）萝卜炸鱼饼（さつま揚げ）以大野酱油为基底的高汤
饮食文化
许多店铺不仅冬季供应，夏季也照常营业，无论季节均可日常享用，是金泽关东煮的一大特色。下班后小酌一杯、顺便点几样关东煮，已成为扎根于当地生活的一种饮食文化。
与家常做法的区别
家庭中通常以萝卜、竹轮等常见食材为主，而专门店则备有车麸、蝾螺、冬季限定蟹面等丰富的本地食材，各店经年累月不断续加的高汤风味也各具特色。
知名店铺
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