金泽咖喱是在石川县金泽市发展起来的地方特色咖喱，特色在于浓稠黏厚的酱汁，配以卷心菜丝、炸猪排、酱料层层叠加的独特摆盘方式。金泽咖喱协会将“酱汁浓稠黏厚”“配菜为卷心菜丝”“盛于不锈钢盘中”“以叉子或叉勺食用”“猪排淋上酱料”这五个要素定义为金泽咖喱的标志。以1961年开业的西餐厅“洋食田中”为起点，多家由此独立、衍生而出的店铺遍布金泽市内，各自发展出独具个性的风格，确立了如今的样式。“金泽咖喱”这一名称本身较为晚近，是五五咖喱进军县外之际开始使用的，当地长期以来则以“土耳其（ターバン）”“昌咖喱（チャンカレ）”等店名相称。
起源
金泽咖喱的源流是1961年田中吉和先生在金泽市内开设的西餐厅“洋食田中”。田中先生的食谱与手法得以传授，由此诞生了土耳其咖喱、厨房由纪（キッチンユキ）、咖喱冠军（カレーのチャンピオン）等多家店铺，各自独立发展。浓稠酱汁搭配卷心菜与炸猪排的样式，据信最晚在1963年前后已在金泽市内确立。
历史
1966年，宫岛幸雄先生在金泽站地下街开设“厨房由纪”，是从洋食田中衍生而出、在金泽市内相继独立的店铺之一。“金泽咖喱”这一称呼最初并未使用，当地长期以店名相称，如“土耳其”“昌咖喱”等，直到五五咖喱进军新宿并打出这一名称后，才逐渐传遍全国。
特点
金泽咖喱协会将酱汁浓稠黏厚、配以卷心菜丝、盛于不锈钢盘中、以叉子或叉勺食用、猪排淋上酱料这五点定义为金泽咖喱的特征。相较于欧风咖喱，其酱汁颜色更接近黑色且更为浓厚，将炸猪排与酱料搅拌后大快朵颐的分量感吃法广受欢迎。
主要食材
饮食文化
从学生到社会人士都广泛喜爱，已成为金泽市民饱腹满足的庶民美味、灵魂料理。近年来也不断向县外拓展分店，作为金泽代表性的地方特色美食而广为人知。
与家常做法的区别
相较于家庭常见的欧风咖喱，其酱汁颜色更接近黑色且更为浓厚，将炸猪排与酱料层层叠加食用是最大差异。盛于不锈钢盘中、配以卷心菜丝、以叉子食用，也是专门店特有的风格。